“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘,，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年,，在此釀造期間,，一年進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。東莞窖藏1988酒12987工藝圖

醬香酒一,、二次蒸煮不取酒,，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣,。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4、5次酒稱為大回酒,，醬香突出,，味醇厚，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長,，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。惠州國臺12987工藝價格12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。

12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒,，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中,，首一、二次取出的酒,，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”,，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,。

12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比,，有三個明顯特點：一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結(jié)束。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高,、濕度大,、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍,。實踐證明,，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥,，不加任何輔料,。因小麥粘著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富,，適宜于菌種的生長,，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求,。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”。12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑,，回味悠長,。醬香型白酒的獨特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化的**之一，深受廣大消費者的喜愛,。從生產(chǎn)角度來看,，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗豐富的釀酒師傅來把握,，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸,，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因為其特殊的制作工藝,，成為了中國酒文化的瑰寶之一,。無論是作為禮物還是自家飲用，都備受推崇,。這種醬香型白酒不僅*是一種飲品,，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。它**了中國人對于歷史和傳統(tǒng)的執(zhí)著與尊重,，也**了中華民族的酒文化的獨特魅力,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。肇慶萬事勝意酒12987工藝是怎么形成的

“12987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜。東莞窖藏1988酒12987工藝圖

12987工藝制作醬香型白酒的過程中,，**關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過程中，酒液會在陶罐或槽中進(jìn)行長時間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇,。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風(fēng)味和特點。其醬香味濃郁,，香氣馥郁,，口感柔和細(xì)膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制,。不僅如此,，醬香型白酒還具有較高的度數(shù)，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品,。東莞窖藏1988酒12987工藝圖