12987工藝的歷史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進行發(fā)酵過程,。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯,、壇貯,、洞貯、瓶貯,；東莞懷莊酒12987工藝具體指什么

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中,，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮,，但不取酒，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒。廣東窖藏1988酒12987工藝步驟醬香酒高雅細膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉,、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月,；到重陽節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存,，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙,、再過一個月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒,。之后再對酒糟進行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時間已經(jīng)到第二年中秋前后。

12987醬酒酒工藝注重文化傳承,。作為中國傳統(tǒng)的釀酒工藝,，12987醬酒承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。在釀造過程中,，傳統(tǒng)的制作工具和技藝得到了保留和傳承,。同時，釀造過程中融入了民俗文化和地方特色,，使得12987醬酒成為了一種富有文化內(nèi)涵的飲品,。12987醬酒酒工藝的發(fā)展離不開市場的認可和支持。近年來,，隨著人們對于傳統(tǒng)文化的重視和對品質(zhì)酒的追求,，12987醬酒在市場上逐漸受到了關注。越來越多的消費者開始認識和了解12987醬酒的獨特之處,，并且愿意購買和品嘗,。市場的認可和支持為12987醬酒酒工藝的傳承和發(fā)展提供了有力的動力。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實力突出,。

12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四,、五輪酒質(zhì)更好，稱大回酒,，醬香突出，出酒率高,。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦。然后七個輪次酒分開存放,。新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,。深圳醬酒12987工藝

“12987”工藝,但12987只是針對“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙遠沒有這么麻煩,。東莞懷莊酒12987工藝具體指什么

“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏,，像九九乘法表各種數(shù)字口訣,，我們都牢記于心。所以,，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,，所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,，假如兩個酒友湊在一起,，或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡略易記,，但12987這工藝卻沒這么簡略,。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝，茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,，尊重傳承,。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與許多河流不同,，它會因為時節(jié)不同而色彩不同,。智慧的勞動人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒,，所以從古至今,，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽投糧,。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中,。東莞懷莊酒12987工藝具體指什么