醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于質(zhì)料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵次序的增加,，淀粉被逐漸消耗，直至八次發(fā)酵完畢,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量份額高達(dá)1：1左右,，各次序發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，恰當(dāng)多用，氣溫高,，恰當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五次序可恰當(dāng)多加些，而六,、七,、八次序可恰當(dāng)減少用曲。白酒在中國(guó)餐桌上扮演著重要的角色,，是一種文化的象征,，體現(xiàn)了中國(guó)人熱情好客和團(tuán)結(jié)互助的精神。潮州白酒工藝

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢,？需要從四個(gè)方面三個(gè)典型體來(lái)說(shuō)：色澤：無(wú)色（或微黃）透明,，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀,。香色：醬香突出,，幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久,?？谖叮捍己褙S滿,，醬香明顯，回味悠長(zhǎng),。風(fēng)格：醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚豐滿,，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久。醬香：醬香味突出,，豐滿,，醇厚，回味悠長(zhǎng),。窖底：窖香濃郁,，醇和，后味干凈,。醇甜：醬香味明顯,，醇和，味甜,，干凈?，F(xiàn)在醬香型白酒是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā),，2011年12月1日起正式實(shí)施,，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。而且在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,，醬香型白酒不的添加食用酒精和各種呈香等物質(zhì)。而且釀制原料需要以純糧食和傳統(tǒng)的固態(tài)法釀制成,，等都能一系列規(guī)定,。潮州白酒工藝醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型的白酒，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài),。

醬香型酒,。所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味,。這種酒的特征是：醬香突出,，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚,，回味悠長(zhǎng),，香而不艷，低而不淡。純糧白酒不同于黃酒,、啤酒和果酒,，除了含有極少量的鈉、銅,、鋅，幾乎不含維生素和鈣,、磷,、鐵等，所含有的只是水和乙醇(酒精),。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有,、助藥力、增進(jìn)食欲,、消除疲勞,，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能,。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利,。

釀造白酒還有一個(gè)工藝被稱為：三高三長(zhǎng)。所謂的三高是指：高溫制曲（60度）,；高溫堆積發(fā)酵（50度）,；高溫取酒（剛出的醬酒溫度在40度以上）。三長(zhǎng)是指：制曲時(shí)間長(zhǎng)（一般在3個(gè)月至五個(gè)月）,；釀造時(shí)間長(zhǎng)（一年一周期）,；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)（生產(chǎn)出來(lái)的醬酒，至少三年以后才會(huì)出售）,。醬香型白酒在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中采用的是傳統(tǒng)釀造工藝,，而醬香型白酒比如說(shuō)非常有名的茅臺(tái)是通過(guò)勾調(diào)這樣的方式來(lái)讓白酒的味道變得更加突出的，在勾調(diào)的過(guò)程當(dāng)中,，需要將不同基酒按照不同比例通過(guò)一次次嘗試來(lái)進(jìn)行調(diào)味,，然后形成了一種能夠彰顯醬香型白酒味道的方式。白酒在中國(guó)餐桌上常常作為一種重要的陪酒飲品,，與各種美食搭配,，相得益彰。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,，端午踩曲、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠、勾兌,、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn),；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過(guò)程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。白酒送禮,，是一種文化傳統(tǒng)的延續(xù),。江門大包裝白酒加工

白酒的酒精度數(shù)較高，飲用時(shí)要適量,，不宜過(guò)量,，以免對(duì)身體造成不良影響。潮州白酒工藝

醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),。其中SOD的主要功能是鏟除體內(nèi)剩下的自由基,，抗、抗疲勞,、抗病毒,、老的效果顯著。同時(shí),，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白,，克制肝纖維化，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,，因?yàn)檫@種酒至今停止沒(méi)有找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想經(jīng)過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣,、香味物質(zhì)的或許,。配合著夜宵熱烈的氣氛，直到后來(lái),，酒杯都難以離手,。醬香型白酒因?yàn)獒u香凌亂的成分至今還無(wú)法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反?；罱j(luò)的感覺(jué)部位和豐厚的經(jīng)歷,，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中,，尋覓微妙的平衡與層次,，醬香酒是天然發(fā)酵食物，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”,，不添加任何外來(lái)物質(zhì),，包括香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。潮州白酒工藝