12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%),。12987工藝指的就是，端午制曲,，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序,。由此可見，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù),、工時慢且長,，高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長,、制曲時間長。醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵,。佛山白酒12987工藝是什么意思

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開始制作,，需要歷時四個月時間，嚴(yán)格來講,，醬酒的一個生產(chǎn)周期要將近16個月,，包含兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的12個月。剛?cè)〕鰜淼木品Q為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存,，形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”,，按照醬香,、醇甜,、窖底三種味道進行“合并同類項”,。盤勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道,。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后,，才能進行灌裝,，接著是出廠，進入市場銷售,。如此算來,，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。俗話說：白酒三分釀七分藏,，也就是說醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏,，可見儲藏對于醬香白酒品質(zhì)很重要,。湛江揭榜掛帥酒12987工藝步驟醬香型白酒一年進行高溫大曲，進行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

12987醬酒酒工藝是中國傳統(tǒng)的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料,，經(jīng)過多道工序的精心加工而成,。首先，高粱經(jīng)過清洗,、浸泡,、蒸煮等處理，使其變得柔軟易破碎,。接著,，經(jīng)過糖化和發(fā)酵的過程，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,。通過蒸餾,、陳釀等環(huán)節(jié),，使酒體更加醇厚，口感更加豐富,。12987醬酒工藝憑借其獨特的工藝和品質(zhì),，成為了中國酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過程中的發(fā)酵,。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的,，其中包括酵母菌,、細(xì)菌等。這些微生物在高溫,、濕度適宜的環(huán)境下,，通過代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機物。同時,，酒曲中的微生物還會產(chǎn)生一系列復(fù)雜的酶，使得酒體更加豐富多樣,。因此,，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關(guān)鍵之一。

12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，該工藝歷史悠久,，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝的特點是制作過程繁瑣,，但所產(chǎn)出的白酒口感獨特，香氣濃郁,，深受消費者的喜愛,。醬香型白酒是中國白酒的一種，它以其獨特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化,、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,，**終制成美味的醬香型白酒,。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。

“12987”工藝價值講解：1,、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要歷經(jīng)一年四季,，從端午制作大曲，到酒進入窖藏階段,，需要歷時一年,。2、“12987”中的“2”是指兩次投料,。重陽時正好是茅臺鎮(zhèn)的高粱長得較適合釀造酒的時候,，這個時候下沙然后再下糙沙，然后這兩次投料就結(jié)束了,。3,、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過程中藥經(jīng)過九輪次的高溫蒸煮。4,、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要歷經(jīng)八次發(fā)酵,，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進行的，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對人體有益微生物菌群,。5,、“12987”中的“7”是指7次取酒，首一次取酒是在第三次蒸煮過后,，共取七次酒,，每一次取出的酒都不同?！?2987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜。佛山白酒12987工藝是什么意思

白酒12987工藝注重細(xì)節(jié),，每一個步驟都非常重要,。佛山白酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長,、基酒酒齡長,。基酒生產(chǎn)周期長達一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時間,。而其他白酒只需幾個月或十多天即可,。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月,，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用,，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點物質(zhì)豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。佛山白酒12987工藝是什么意思