醬香回沙工藝，釀造術(shù)語(yǔ),?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料,，使得酒液在陳化過(guò)程中能夠呼吸,，更好地發(fā)展出獨(dú)特的風(fēng)味。江門12987工藝具體指什么

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái),。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。白酒12987工藝流程白酒12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的原料,。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲,，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。

醬香酒一,、二次蒸煮不取酒,，在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣,。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4、5次酒稱為大回酒,，醬香突出,，味醇厚，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長(zhǎng),，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。白酒12987工藝的釀造過(guò)程需要保持恒定的溫度和濕度。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲,，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng),、翻曲,、存曲等過(guò)程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽(yáng)下沙、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月才開始進(jìn)行首一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、收堆、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。湛江懷莊酒12987工藝是什么

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。江門12987工藝具體指什么

在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨(dú)特的制作過(guò)程。首先,，將大米,、高粱、小麥,、豌豆和糯米混合均勻,，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程,，通過(guò)加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖。接下來(lái),，進(jìn)行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì),。然后,，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒。***,，原酒經(jīng)過(guò)陳釀,，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。這種白酒口感醇厚，入口柔和,，回味悠長(zhǎng),。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁,，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛(ài),。江門12987工藝具體指什么