醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期,，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。懷莊酒12987工藝是什么意思

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間，至晚清時期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,，長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒,、貯存、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。東莞揭榜掛帥酒12987工藝特點12987即釀制周期長達(dá)1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個過程共有九次蒸煮,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%,，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？

12987工藝制作醬香型白酒的過程中，**關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物,。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,，酒液會在陶罐或槽中進(jìn)行長時間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇,。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風(fēng)味和特點,。其醬香味濃郁，香氣馥郁,，口感柔和細(xì)膩,。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制,。不僅如此,，醬香型白酒還具有較高的度數(shù)，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品,。白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨特的優(yōu)勢,。東莞12987工藝需要多長時間

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。懷莊酒12987工藝是什么意思

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步,，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來,。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰,，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液,。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步,，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚,、口感更加柔和,。這個過程需要一定的時間，通常為數(shù)年甚至十幾年,。***是勾兌階段,，將經(jīng)過陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達(dá)到理想的口感和香氣,。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量。懷莊酒12987工藝是什么意思