醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長時間貯藏，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年,；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。白酒12987工藝的特點是酒體醇香而不失清爽。53度白酒12987工藝方案

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺,、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。佛山窖藏1988酒12987工藝有哪些白酒12987工藝注重細(xì)節(jié),，每一個步驟都非常重要。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。

醬香酒“12987”工藝密碼,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味,。采用白酒12987工藝,，酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠。

醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲,、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。12987這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。茂名萬事勝意酒12987工藝需要多長時間

一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放。53度白酒12987工藝方案

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母,，進行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，這個過程需要一定的時間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。53度白酒12987工藝方案