醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。12987工藝的釀造過(guò)程中，需要經(jīng)歷多道工序,，包括浸泡,、蒸煮、發(fā)酵等,，每一步都需要精心把握,。東莞茅臺(tái)酒12987工藝

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程，即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來(lái)。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái),。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,，不只影響出酒率，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣,。湛江醬酒12987工藝12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需七次取酒,。

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中,，首一,、二次取出的酒，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好,，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”,。每一次取出的酒都有用處。

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。這種白酒口感醇厚,，入口柔和，回味悠長(zhǎng),。香氣方面,，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁,，富有層次感,。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛,?？偨Y(jié)起來(lái)，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝通過(guò)糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛,。作為中國(guó)酒文化的一部分，12987工藝**了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),，具有重要的歷史和文化價(jià)值,。12987工藝中的“2”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料,。

12987工藝的制作過(guò)程非常繁瑣,，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟和精心的操作。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化,、發(fā)酵等過(guò)程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后,，將酒精經(jīng)過(guò)多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈,。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁,。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑,，回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國(guó)酒文化的**之一,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,。從生產(chǎn)角度來(lái)看，12987工藝的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來(lái)把握,，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過(guò)程中,，酒液與陶壇或橡木桶的接觸,，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合,。江門明月入懷酒12987工藝講解

醬香型白酒一年進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵等技術(shù)處理,。東莞茅臺(tái)酒12987工藝

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物,。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序,，**終得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中，**關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過(guò)程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物,。通過(guò)合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過(guò)程中,，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇,。東莞茅臺(tái)酒12987工藝