“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽(yáng)節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來(lái)的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時(shí),，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼,、攤曲,、堆積、入窖、封窖發(fā)酵,、開窖取醅,、蒸酒六個(gè)循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過程九蒸,。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放,，降低酒窖并密封,。“12987”工藝,但12987只是針對(duì)“坤沙酒”而言,翻沙,、碎沙遠(yuǎn)沒有這么麻煩,。廣州茅臺(tái)酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒,，展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽(yáng)更紅,。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。廣州茅臺(tái)酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需八次發(fā)酵,。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲）,，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲,，工廠也有叫“快曲”的,，成曲培養(yǎng)時(shí)間短、速度較快,、糖化力較高,，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒,，以大曲為糖化,、發(fā)酵、生香劑,，大曲的原料主要是小麥,，也有用小麥、大麥混合,，加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為低溫曲、中溫曲,、中偏高溫曲和高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲,、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠,、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。12987工藝的白酒釀造過程中需要控制溫度和時(shí)間,。

12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中,，首一、二次取出的酒,，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”,，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。東莞醬香酒12987工藝有哪些

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醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。廣州茅臺(tái)酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)