醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出,。東莞萬(wàn)事勝意酒12987工藝方案

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步,，通過(guò)蒸餾過(guò)程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來(lái)。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,，將液體加熱至沸騰,，然后通過(guò)冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì),。陳釀是醬香型白酒制作過(guò)程中不可或缺的一步,，通過(guò)將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化,，使得酒液更加醇厚,、口感更加柔和。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間,，通常為數(shù)年甚至十幾年,。是勾兌階段,，將經(jīng)過(guò)陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合,，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺(jué),，以確保產(chǎn)品質(zhì)量,。湛江53度白酒12987工藝方案12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，要完成一個(gè)釀酒周期,，需要1年的時(shí)間。

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻,，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng),、成本高,，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的,。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化,，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。

醬香回沙工藝，釀造術(shù)語(yǔ),?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。采用白酒12987工藝,，酒的口感更加持久而不失清爽,。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲）,，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲,，工廠也有叫“快曲”的,，成曲培養(yǎng)時(shí)間短,、速度較快、糖化力較高,，一般用于清香型白酒的生產(chǎn),。大曲酒，以大曲為糖化,、發(fā)酵,、生香劑，大曲的原料主要是小麥,，也有用小麥,、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為低溫曲,、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。中山窖藏1988酒12987工藝是什么意思

學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對(duì)釀酒過(guò)程有深入的了解,。東莞萬(wàn)事勝意酒12987工藝方案

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型白酒,。這種工藝具有悠久的歷史,，并且在生產(chǎn)過(guò)程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程和特點(diǎn),。在了解12987工藝之前，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序,，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。東莞萬(wàn)事勝意酒12987工藝方案