在12987醬酒酒工藝中,，陳釀是不可或缺的環(huán)節(jié),。陳釀是指將釀造好的酒放置在特定的容器中，經(jīng)過一定時間的儲存和發(fā)酵,，使其味道更加醇厚,、香氣更加濃郁。陳釀的時間一般需要數(shù)年甚至更長,，期間酒體會不斷發(fā)生變化,，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。通過陳釀,，12987醬酒的品質(zhì)得以進(jìn)一步提升,，成為了一種獨(dú)具特色的美酒。除了傳統(tǒng)的釀造工藝,，12987醬酒酒工藝還借鑒了現(xiàn)代科技的進(jìn)展?，F(xiàn)代科技的應(yīng)用使得生產(chǎn)工藝更加精細(xì)化、自動化,。例如,，通過溫控設(shè)備可以精確控制發(fā)酵的溫度，確保酒曲中的微生物能夠在適宜的環(huán)境下進(jìn)行繁殖和代謝,。同時,，通過先進(jìn)的過濾技術(shù)和殺菌設(shè)備，可以確保釀造過程中的衛(wèi)生安全?，F(xiàn)代科技的應(yīng)用為12987醬酒酒工藝的發(fā)展提供了更多可能性,。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。梅州茅臺12987工藝廠家

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,，即釀制周期長達(dá)1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來,。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小,、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,，不只影響出酒率,，而且口感、品質(zhì)都會大打折扣,。江門茅臺12987工藝是什么意思醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。

“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”,，朗朗上口又方便好記,。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏，像九九乘法表各種數(shù)字口訣,，我們都牢記于心,。所以，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,，所以12987工藝撒播得越來越廣,。我們乃至惡作劇稱，假如兩個酒友湊在一起,，或許會用12987來差異是不是喝醬酒的,。數(shù)字簡略易記，但12987這工藝卻沒這么簡略,。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,，茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承,。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的,，赤水河與許多河流不同，它會因?yàn)闀r節(jié)不同而色彩不同,。智慧的勞動人們,，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今,，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,，重陽投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中,。

12987分別表達(dá)的是什么,？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四,、五輪酒質(zhì)更好，稱大回酒,，醬香突出,，出酒率高,。六輪次酒，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。

在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序,，需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過程,。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,。廣州明月入懷酒12987工藝

12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需八次發(fā)酵,。梅州茅臺12987工藝廠家

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,，端午踩曲,、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠,、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn),；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。梅州茅臺12987工藝廠家