12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,，即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯、洞貯、瓶貯,；珠海醬香酒12987工藝方案

懂酒的人都知道,，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長(zhǎng)及空杯留香的特點(diǎn),，以茅臺(tái)鎮(zhèn)習(xí)酒鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香酒尤為好,，咱們熟知的“茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒,、賴茅,、漢醬、仁酒及貴州大曲”等國(guó)民醬香酒就產(chǎn)自這里,。為什么說醬香酒尤為珍貴呢,，其中一個(gè)重要原因就是它的釀制工藝要比其他香型的白酒要復(fù)雜的多，醬粉稱之為“12987”工藝,。醬香型白酒“12987”工藝,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀制需求通過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的寄存陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。廣州坤沙酒12987工藝有哪些12987工藝以工序復(fù)雜,，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘著稱,，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的比較好工藝。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,，端午踩曲、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠,、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。

醬香型白酒生產(chǎn)的首一次投料稱為下沙?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｕ?guī)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%,。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過濾,。醬香酒高雅細(xì)膩,，酒體渾厚，豐厚,，回味悠長(zhǎng)。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評(píng),覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒,。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝,。惠州茅臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再加曲發(fā)酵,。這個(gè)過程會(huì)重復(fù)九次。珠海醬香酒12987工藝方案

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn),。其醬香味濃郁,，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩,。這得益于12987工藝中對(duì)原料的選擇和處理,，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制,。不僅如此,，醬香型白酒還具有較高的度數(shù),，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品?？傊?，12987工藝是一種傳統(tǒng)而獨(dú)特的制作醬香型白酒的工藝。通過嚴(yán)格的工藝流程和精細(xì)的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感,。它是中國(guó)酒文化的重要組成部分，也是中國(guó)白酒的瑰寶之一,。無論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度來看,，12987工藝都是中國(guó)醬香型白酒制作中不可或缺的一部分。珠海醬香酒12987工藝方案