12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質,、協(xié)調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。市面上常見的醬香型白酒有四大類,，按品質優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒,、翻沙酒和串香酒,。廣州12987工藝需要多長時間

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造,，是一連串復雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復雜等特點,，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結晶,。廣州12987工藝需要多長時間“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒,。

12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四、五輪酒質更好,，稱大回酒,，醬香突出,，出酒率高。六輪次酒,，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放,。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,、制曲時間長、生產(chǎn)周期長,、儲存時間長,。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學,，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵,。

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝,，需要一年時間,。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”,，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮,，但不取酒，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒,。12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著。陽江白酒12987工藝具體指什么

白酒12987工藝的釀造需要采用傳統(tǒng)的釀酒工具和器具,。廣州12987工藝需要多長時間

12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比,，有三個明顯特點：一是生產(chǎn)季節(jié)性強,，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄保林仃柦Y束,。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高,、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多,、且活躍。實踐證明,，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高,。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料,。因小麥粘著力強，營養(yǎng)豐富,，適宜于菌種的生長,，也符合前人總結釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求,。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”。廣州12987工藝需要多長時間