醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過(guò)程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味,。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,。江門(mén)釣魚(yú)臺(tái)12987工藝方案

12987工藝的制作過(guò)程非常繁瑣，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟和精心的操作,。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過(guò)蒸煮,、糖化、發(fā)酵等過(guò)程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后,，將酒精經(jīng)過(guò)多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈,。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁,。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和,。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑，回味悠長(zhǎng),。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國(guó)酒文化之一,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。從生產(chǎn)角度來(lái)看,，12987工藝的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來(lái)把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過(guò)程中,，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。 廣東茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1,，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開(kāi)始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間,，嚴(yán)格來(lái)講,，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月,。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存,，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”,，按照醬香,、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”,。盤(pán)勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”,，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年,，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝,，接著是出廠,，進(jìn)入市場(chǎng)銷售。如此算來(lái),，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏,，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝,，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要,。

醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤(pán)勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒,。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,。

隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應(yīng)用，醬香型白酒的市場(chǎng)地位和影響力也得到了進(jìn)一步的提升。未來(lái),，我們有理由相信，12987工藝將進(jìn)一步推動(dòng)醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展,，為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn),。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史,，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的磨礪和發(fā)展，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色,，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。廣東揭榜掛帥酒12987工藝

“12987”中的“7”是指7次取酒,。江門(mén)釣魚(yú)臺(tái)12987工藝方案

新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次,、輪次、類別等信息,。存放一年后,，將此酒“盤(pán)勾”，盤(pán)勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期,，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀。一年以后,，通過(guò)檢查,，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。江門(mén)釣魚(yú)臺(tái)12987工藝方案