“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記,。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏,，像九九乘法表各種數(shù)字口訣,，我們都牢記于心,。所以,，許多做醬酒的企業(yè)也開(kāi)端推行起來(lái),，所以12987工藝撒播得越來(lái)越廣,。我們乃至惡作劇稱,，假如兩個(gè)酒友湊在一起，或許會(huì)用12987來(lái)差異是不是喝醬酒的,。數(shù)字簡(jiǎn)略易記,，但12987這工藝卻沒(méi)這么簡(jiǎn)略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來(lái)的技藝,，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,，尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來(lái)自赤水河的,，赤水河與許多河流不同,，它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動(dòng)人們,，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來(lái)釀酒,，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,，重陽(yáng)投糧,。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒,、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理。廣東茅臺(tái)酒12987工藝步驟

如何購(gòu)買(mǎi)一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？看工藝,，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道,，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜,？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后,，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型,。廣州白酒12987工藝價(jià)格12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開(kāi)始制作,，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間，嚴(yán)格來(lái)講,，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月,，包含兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的12個(gè)月。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存,，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”,，按照醬香,、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”,。盤(pán)勾之后再貯藏3年,。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”,，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年,，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝,，接著是出廠，進(jìn)入市場(chǎng)銷售,。如此算來(lái),，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏,，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝,，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要,。

在了解12987工藝之前，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序,，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物,。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。白酒12987工藝的釀造需要采用傳統(tǒng)的釀酒工具和器具。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門(mén)檻,，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,，更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師,、勾兌大師,，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,。白酒12987工藝流程

12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的水源和原材料。廣東茅臺(tái)酒12987工藝步驟

醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過(guò)程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說(shuō)的熟糟,。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼,、撒曲,、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅,、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。廣東茅臺(tái)酒12987工藝步驟