12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料，首一次投料稱(chēng)下沙,，第二次投料稱(chēng)糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右,，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類(lèi)別（醬香、窖底,、醇甜）,。湛江醬香酒12987工藝有哪些

正是憑借著這些獨(dú)特的制作優(yōu)點(diǎn)，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì),。首先,，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感，使得消費(fèi)者能夠更好地享受到白酒的獨(dú)特魅力,。其次,，12987工藝通過(guò)科技手段的引入，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性,，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場(chǎng)需求,，提升了品牌競(jìng)爭(zhēng)力。此外,，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機(jī),，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費(fèi)者需求的結(jié)合更加緊密。窖藏1988酒12987工藝圖白酒12987工藝的釀造需要嚴(yán)格控制酒精度和酸堿度,。

在了解12987工藝之前,，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序,，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程,。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。

“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年,，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”,，朗朗上口又方便好記。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏,，像九九乘法表各種數(shù)字口訣,，我們都牢記于心。所以,，許多做醬酒的企業(yè)也開(kāi)端推行起來(lái),，所以12987工藝撒播得越來(lái)越廣。我們乃至惡作劇稱(chēng),，假如兩個(gè)酒友湊在一起,，或許會(huì)用12987來(lái)差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)略易記,，但12987這工藝卻沒(méi)這么簡(jiǎn)略,。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來(lái)的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,，尊重傳承,。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來(lái)自赤水河的，赤水河與許多河流不同,，它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同,。智慧的勞動(dòng)人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來(lái)釀酒,，所以從古至今,，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽(yáng)投糧,。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中,。12987工藝的釀造技術(shù)需要不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新。

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長(zhǎng),，成本高昂，出酒率低，酒品上乘,，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過(guò)五年,，在此釀造期間，一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，并加入高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒,、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和口感。白酒12987工藝的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程,。東莞坤沙酒12987工藝廠家

“12987”工藝,但12987只是針對(duì)“坤沙酒”而言,翻沙,、碎沙遠(yuǎn)沒(méi)有這么麻煩。湛江醬香酒12987工藝有哪些

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻,，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng),、成本高,，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的,。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開(kāi)始被糊化、糖化和酒化,，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序,。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放。湛江醬香酒12987工藝有哪些