坤沙酒要求的原料有必要是仁懷地區(qū)所產(chǎn)的紅櫻子糯高粱,受土壤,、氣候,、水源等因素影響,本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量更高,殼愈加堅(jiān)硬,圓潤如沙,而且高粱的破碎率不得高于20%,。坤沙酒的釀造工藝重在“回沙”,其釀造周期長達(dá)1年,期間需求2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,。釀造好的基酒需求窖藏3年,再將基酒勾兌,然后再窖藏至少1年查驗(yàn)合格后方可出廠。具有釀造周期長,、釀造工藝繁瑣,、出酒率低的特點(diǎn)。坤沙酒的醬香(味)杰出,飽滿醇厚,高雅細(xì)膩,窖香濃郁,醇和潔凈,入喉爽順,回甘明顯且回味悠長,而且空杯留香久,。坤沙醬酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后,醬香會愈加濃郁,口感會愈加和婉,。坤沙酒是具有一定的保健作用的，坤沙酒的酸度高,，是其它酒的3至5倍,。廣州坤沙酒特點(diǎn)

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚,、高雅細(xì)膩,、五味和諧、回味悠長,、空杯留香等特色，碎沙酒具有進(jìn)口醬香發(fā)悶,，不響亮,，醬香味不明顯，回味綿軟無力特色,。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟掉的酒槽釀制而成的,，就本質(zhì)而言,，便是酒精酒的滋味混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。選用正規(guī)大曲釀制工藝,，端午制曲,，重陽下沙，一年一個(gè)周期,，閱歷兩次投料,、九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝,。所以，金醬不但是坤沙酒,，還是較上乘的坤沙酒,。廣州正規(guī)坤沙酒加工坤沙是坤沙酒中較頂端的釀造工藝。

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,，也就是我們津津樂道的“12987”工藝,，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽下沙,，整個(gè)釀制周期歷經(jīng)一年,，期間需要2次投料，9次蒸煮,，8次發(fā)酵以及7次取酒,，共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序,，工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時(shí)間長,。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒,，即便品質(zhì)再優(yōu)，到第五次取酒時(shí)就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了,。

提到坤沙酒,，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上,，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造質(zhì)量很好的醬酒,，只是本地小紅糧酒的質(zhì)量會更好一些。而東北高粱因?yàn)橹辨湹矸酆枯^高,，發(fā)酵淀粉耗費(fèi)較快,，按坤沙工藝釀酒，還沒發(fā)酵七次便提早追糟,，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒香氣不夠豐厚，并有單寧出面的不愉悅感,。而糯高粱酒,，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮、發(fā)酵,，許多單寧成分在這個(gè)過程中參與發(fā)酵,，這也賦予了醬酒豐厚、細(xì)膩及共同的滋味,。從某一方面,，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不夠豐厚，口感不夠醇厚,，并帶有單寧的澀感,。因?yàn)闁|北高粱淀粉耗費(fèi)速率快，因而往往用其釀碎沙酒,。坤沙酒的口感清香幽雅,，入口柔和順暢。

坤沙酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右,，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，坤沙酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。坤沙酒的釀造工藝歷史悠久,，可追溯到明朝。中山清香型坤沙酒加工

坤沙酒的口感質(zhì)地濃郁而飽滿,，入口綿柔,，絲絲綿延，韻味悠長,。廣州坤沙酒特點(diǎn)

常見的坤沙酒的工藝有4種,，不同工藝釀制出來的坤沙酒自然也是不同的，依據(jù)工藝的雜亂程度來看,，可以分為坤沙,、碎沙、翻沙,、竄沙,，越雜亂的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,，醬香味也愈加濃郁，口感更佳,，略微懂酒的人都會挑選大曲坤沙工藝釀制出來的坤沙酒,。坤沙酒中所說的“沙”并不是咱們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒質(zhì)料,，也就是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,，這種高粱是紅色的，有很強(qiáng)的糯性,，外殼如沙子一般堅(jiān)固無比,，因而才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱,？因?yàn)檫@種高粱含有很多的支鏈淀粉和單寧,，在釀制正規(guī)的坤沙酒時(shí)，要確保高粱的破碎率和完好率,，因而皮厚堅(jiān)固的紅纓子糯高粱正好可以確保高粱的破損率和完好度,。廣州坤沙酒特點(diǎn)