所謂茅臺(tái)渾（hún）沙酒是指依照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲依照1：1份額攪拌后（俗稱(chēng)下沙）,，九蒸八曬七出：九次蒸煮,，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,，暴曬，在釀制中,，兩次投料,，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后查驗(yàn)出廠,。在遵義區(qū)域，“沙”的意思就是指紅粱即高粱,，較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)微而色紅，所以稱(chēng)為“沙”,。紅纓子高粱又稱(chēng)糯高粱,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完結(jié)七次取酒,。“下沙”就是指投進(jìn)制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢？肇慶坤沙酒公司

坤沙酒注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。坤沙鎮(zhèn)的酒廠在釀造過(guò)程中力求節(jié)能環(huán)保,，采用先進(jìn)的釀酒設(shè)備,，減少對(duì)環(huán)境的污染。同時(shí),，坤沙酒廠還積極推行綠色釀酒工藝,，減少?gòu)U水和廢氣的排放，保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境,。釀酒師傅們也始終堅(jiān)持高質(zhì)量的原料選擇和釀酒技藝的傳承,，以確保坤沙酒的品質(zhì)和口感。這種環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的理念為坤沙酒贏得了消費(fèi)者和市場(chǎng)的認(rèn)可,，也為整個(gè)酒業(yè)樹(shù)立了榜樣,。坤沙酒在釀酒過(guò)程中注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。坤沙酒酒坊積極采用節(jié)能環(huán)保的釀造設(shè)備,，減少對(duì)環(huán)境的污染,。深圳散裝坤沙酒工藝?yán)ど尘圃趪?guó)際白酒比賽中多次獲得金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。

坤沙,，并不是指“沙子”,，“沙”其實(shí)是高粱和其它輔料的總稱(chēng)，“坤沙”全指派用完整高粱釀制的白酒,，也叫“捆籽”,，便是“12987”工藝。一年的出產(chǎn)周期,，兩次投料（下沙和糙沙,，兩次投料距離1個(gè)月在重陽(yáng)節(jié)，通常下沙和糙沙的比例為1:1）,；九次蒸煮（一蒸生沙,，二蒸糙沙，3-9次蒸回沙）,；八次加曲發(fā)酵（曲量和質(zhì)料比為1:1,，加曲量為總糧食的13%左右）；七次取酒（前兩次酒質(zhì)欠好,，酒量也少,，所以要從第三次開(kāi)端，其間第三次序到第五次序酒質(zhì)比較好,，越往后,，糊味越重，到第七次酒香一般,，帶有霉味）,。

坤沙酒所處的坤沙鎮(zhèn)在酒文化的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。自古以來(lái)，坤沙鎮(zhèn)就以其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富的釀酒傳統(tǒng)而聞名,。鎮(zhèn)上擁有豐富的水資源和適宜的氣候條件,，為坤沙酒的釀制提供了得天獨(dú)厚的條件。而坤沙鎮(zhèn)的酒文化也得到了相關(guān)部門(mén)和社會(huì)的重視和扶持,，通過(guò)舉辦酒文化節(jié),、建設(shè)酒文化博物館等活動(dòng)和設(shè)施，進(jìn)一步推動(dòng)了坤沙酒的發(fā)展,。坤沙酒的歷史可以追溯到明朝，已有幾百年的釀酒傳統(tǒng),。坤沙鎮(zhèn)擁有獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件,，水質(zhì)純凈，適合釀造上乘的白酒,。酒廠內(nèi)有世代相傳的釀酒秘方和歷史悠久的釀酒設(shè)備,，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,，以提供更好的酒品質(zhì),。坤沙酒秉承傳統(tǒng)工藝，融入現(xiàn)代科技,，將經(jīng)典與創(chuàng)新完美結(jié)合,，成為酒界的佼佼者。

坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,，因此它對(duì)原料的篩選非常嚴(yán)苛,，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”，且破碎率不得高于20%,。這是因?yàn)楸镜貐^(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵依然還能取酒,，而且釀制出的白酒無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類(lèi)高粱無(wú)法比擬的,。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲，重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制周期超過(guò)1年之久,，期間需要2次投料(下沙)，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒，取出的原酒需要窖藏3年,，三年后勾兌調(diào)味兒,，再窖藏1年，較后檢驗(yàn)出廠。坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感而聞名于世,?；葜堇ど尘剖蹆r(jià)

坤沙酒的釀造過(guò)程經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的調(diào)試和改良，呈現(xiàn)出比較好的口感和香氣,。肇慶坤沙酒公司

坤沙酒具有醬味十足,、酒質(zhì)渾厚、高雅細(xì)膩,、五味和諧,、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn),，碎沙酒具有進(jìn)口醬香發(fā)悶,，不響亮，醬香味不顯著,，回味綿軟無(wú)力特點(diǎn),。翻沙酒具有焦苦味顯著，酒質(zhì)較差的特點(diǎn),。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟掉的酒槽釀造而成的,，就實(shí)質(zhì)而言，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味,。采用正規(guī)大曲釀造工藝,，端午制曲，重陽(yáng)下沙,，一年一個(gè)周期,，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以,，金醬不但是坤沙酒,，仍是較上乘的坤沙酒。肇慶坤沙酒公司