坤沙白酒是中國(guó)白酒的一種,,具有悠久的歷史和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。據(jù)史書(shū)記載,,坤沙白酒的歷史可以追溯到五千年前的古代。當(dāng)時(shí),,坤沙白酒被視為祭祀和慶?;顒?dòng)的重要飲品,被認(rèn)為是神仙的飲料,,具有神秘的力量,。坤沙白酒的生產(chǎn)過(guò)程非常復(fù)雜,需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)才能完成,。首先,,通過(guò)精選質(zhì)量的高粱,、大米等原料,經(jīng)過(guò)清洗,、蒸煮和糖化等過(guò)程,制作出高質(zhì)量的酒曲,。然后,,將酒曲與淀粉原料混合,進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾,,得到初步的酒精,。經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾和陳釀,坤沙白酒才能達(dá)到比較好口感和香氣,。坤沙酒以其獨(dú)特的口感和獨(dú)特的風(fēng)味,,成為了宴席上的佳釀之選。陽(yáng)江原漿坤沙酒價(jià)格
坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法,,寓意深刻,。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期,,茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū),,每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸,,然而醬香酒釀制的每個(gè)過(guò)程都耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間,從制作酒曲到出酒入口封存,,整個(gè)釀造過(guò)程需要一年的時(shí)間,。“2”是一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料,,兩次投料都不太相同,,投料叫作下沙,一般都是在重陽(yáng)節(jié)后進(jìn)行下沙,,將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn),,第二次投料稱為糙沙,,兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱,不同之處在于顆粒的破損程度,?!?”是九次蒸煮,將高粱變成酒這個(gè)工序是必不可少的,,一般情況下經(jīng)過(guò)兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀,,在第三次蒸煮的時(shí)候就可以取酒了,后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾,、堆積之后再次蒸煮,一共需要9次,?!?”是八次發(fā)酵,,在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵,8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨(dú)有的醬香風(fēng)味,,給微生物提供足夠的發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境,,二是只有當(dāng)發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒,。“7”是七次取酒,,每一次的取酒都是在檢驗(yàn)酒水的發(fā)酵程度,,檢測(cè)是否發(fā)酵成功,如果發(fā)酵的不夠,,可以及時(shí)調(diào)整,減少可以避免的損失,。潮州散裝坤沙酒儲(chǔ)存坤沙酒會(huì)在使用過(guò)的酒杯中,,留下綿綿、沁人心脾且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的香氣,。
所謂茅臺(tái)渾(hún)沙酒是指依照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲依照1:1份額攪拌后(俗稱下沙),,九蒸八曬七出:九次蒸煮,,首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,暴曬,,在釀制中,兩次投料,,八次高溫堆積發(fā)酵(每次一周)八次下窖(每次一月),,七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,,再窖藏一年,較后查驗(yàn)出廠,。在遵義區(qū)域,,“沙”的意思就是指紅粱即高粱,較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)微而色紅,所以稱為“沙”,。紅纓子高粱又稱糯高粱,,粒小、皮厚,、淀粉含量高,,禁得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完結(jié)七次取酒,?!跋律场本褪侵竿哆M(jìn)制酒的主料——高粱。在制酒中,,因所下“沙”的完整程度不同,,而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,產(chǎn)的酒為“渾(kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,;用較后9次蒸煮后丟掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。
常見(jiàn)的坤沙酒的工藝有4種,,不同工藝釀制出來(lái)的坤沙酒自然也是不同的,,依據(jù)工藝的雜亂程度來(lái)看,可以分為坤沙,、碎沙,、翻沙、竄沙,越雜亂的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,,醬香味也愈加濃郁,,口感更佳,,略微懂酒的人都會(huì)挑選大曲坤沙工藝釀制出來(lái)的坤沙酒。坤沙酒中所說(shuō)的“沙”并不是咱們常說(shuō)的“沙土”的“沙”,,而是指坤沙酒的釀酒質(zhì)料,,也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,這種高粱是紅色的,,有很強(qiáng)的糯性,,外殼如沙子一般堅(jiān)固無(wú)比,因而才被稱為“沙”,。為什么選用這種高粱,?因?yàn)檫@種高粱含有很多的支鏈淀粉和單寧,在釀制正規(guī)的坤沙酒時(shí),,要確保高粱的破碎率和完好率,,因而皮厚堅(jiān)固的紅纓子糯高粱正好可以確保高粱的破損率和完好度,。坤沙酒以其獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)和精美的外觀,成為了酒架上的一道亮麗風(fēng)景線,。
坤沙酒為什么有的很貴,,有的便宜?說(shuō)到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,,就需要知道:坤沙、碎沙,、翻沙和串沙,。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,,因?yàn)橥度氤杀静灰粯樱绊懥死ど尘频膬r(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格:坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,,也區(qū)分了其價(jià)格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,;第6輪次的酒,稱之為小回沙,。醇和、糊香好,、味長(zhǎng),;第7輪次的酒,稱之為追糟酒,。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?,產(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過(guò)好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒,。坤沙酒的特點(diǎn)包括收藏價(jià)值高,。散裝坤沙酒儲(chǔ)存
坤沙酒是中國(guó)白酒的之一,,享有“中華名酒”的美譽(yù),。陽(yáng)江原漿坤沙酒價(jià)格
坤沙酒原料為“沙”,,沙是仁懷地區(qū)土話,,指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中,,分兩次投料:首一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,,投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,,要求整粒與碎粒之比,,下沙為80%比20%,,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,,坤沙酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。陽(yáng)江原漿坤沙酒價(jià)格