醬香型亦稱茅香型,，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為表明,，屬大曲酒類,。其醬香杰出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，明澈通明，色澤微黃,。以醬香為主,，略有焦香（但不能出面），香味細(xì)膩,、雜亂,、和婉含瀘（瀘香）不杰出，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法）,，味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。醬香型白酒的規(guī)范評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）通明，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀，醬香杰出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅耐久，進(jìn)口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（杰出、明顯,、尚可）,。醬香型白酒的工藝流程包括投料。正規(guī)白酒哪里有

醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無(wú)法認(rèn)知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺(jué)部位和豐富的經(jīng)驗(yàn),，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次,，醬香酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”，不增加任何外來(lái)物質(zhì),，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味,，需求酒與酒勾兌,，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng)，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn),。因此,，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步,，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié)。潮州純糧白酒釀造工藝白酒的酒香和口感與釀酒技藝有著密切的關(guān)系,，每個(gè)酒廠都有自己的獨(dú)特工藝,。

醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說(shuō)的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴(yán)格依照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行出產(chǎn)，出產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，閱歷兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,，且需求3-5年的窖藏方能抵達(dá)其較佳風(fēng)味。坤沙酒出酒率低,，質(zhì)量更好,，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味杰出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng),、空杯留香持久,。這一類醬香型白酒釀造成本高，茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天,、五星,，國(guó)臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。

醬香型白酒的入庫(kù)貯存：蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開(kāi)貯存容器中,，并存放在避光密封處，存放的地點(diǎn)可以是地下,，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,，基本保持常溫,；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和,，綿柔精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后,，才能包裝出廠,。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過(guò)來(lái),，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光、不渾濁,，沒(méi)有懸浮物,，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟,，同樣觀其色和沉淀物。白酒送禮,，有著對(duì)收禮者的尊重和關(guān)懷。

醬香型白酒的度數(shù)是53度,。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí),，不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味，這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”,。通過(guò)醒酒,，酒與空氣聯(lián)系在一起。影響會(huì)減少,，香氣會(huì)開(kāi)釋,，滋味會(huì)變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái),。(醒酒可以用醒酒器),。一款好的醬香型白酒具有濃郁而突出的香味,，濃郁而渾厚的酒體，具有香而不張揚(yáng),，低而不淡,，空杯留香等特點(diǎn)。在醬香型白酒的釀制過(guò)程中,，三輪酒醅中不會(huì)參加新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐步消耗，直到八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的。深圳特色白酒釀造

醬香型白酒的酒液帶有一種類似于豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味,。正規(guī)白酒哪里有

醬香型白酒的的工藝：醬香型白酒的主要工藝是回沙工藝,，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌,，所以醬酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序,。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,，從而加速酒的酯化,、氧化、還原反應(yīng)的速度,。正規(guī)白酒哪里有