12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個周期,，要一年的時間,。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝,。東莞萬事勝意酒12987工藝價格

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目,。而在這個領(lǐng)域中,，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點，為醬香型白酒帶來新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出,。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先,，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過精細調(diào)控發(fā)酵溫度和時間,，使得白酒的口感更加細膩,，香氣更加濃郁,。其次，在釀造過程中,，采用了特殊的酒曲和酒母,，有效促進了酒液中有益微生物的生長,，提高了白酒的風味和口感,。此外,，12987工藝注重陳釀過程的細致管理,，使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣，使其口感更加圓潤，回味更加持久,。江門萬事勝意酒12987工藝廠家白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來,。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,，因為本地的高粱不只顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,，不只影響出酒率，而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長時間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多,。四高是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年,；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)得到了極大的提升,。

“12987”工藝,，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜,、耗費時間長,、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實力突出，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒,，取出后分別存儲，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手,。白酒12987工藝的釀造需要經(jīng)過多個步驟的反復(fù)發(fā)酵,。肇慶白酒12987工藝步驟

白酒12987工藝的特點是酒體醇香而不失清爽。東莞萬事勝意酒12987工藝價格

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃,，氣候適宜,。同時，在收獲后要進行精選,、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒,。因此,，在12987醬酒酒工藝中，對于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長的時間,，并且對環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和,。因此，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒,。東莞萬事勝意酒12987工藝價格