“12987”這五個數字看來簡單,，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜,，遠超常人所想,，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶,?！?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期,，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過程。端午制曲,、重陽下沙,，順應天時、道法自然,，堅持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚。而且,，每一道工序都極其嚴苛,，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池,，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒,。12987工藝的白酒釀造過程中需要控制溫度和時間。萬事勝意酒12987工藝是什么意思

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個步驟的數字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進行發(fā)酵過程,。酵母的作用是將糖轉化為酒精和二氧化碳，這個過程需要一定的時間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。珠海12987工藝有哪些新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜）。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高,，屬于高溫曲）,，固態(tài)發(fā)酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產的醬香型白酒,。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲,，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時間短,、速度較快,、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產,。大曲酒,，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑,，大曲的原料主要是小麥,，也有用小麥、大麥混合,，加上一定數量的豌豆,。大曲又分為低溫曲、中溫曲,、中偏高溫曲和高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好,，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成,。

12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮,。其所用容器,，名為”甑“[zèng],，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具,。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤,，蒸煮環(huán)節(jié)很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時,。頭兩次投糧經過兩次蒸煮,，但不取酒。第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月,，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成,。12987工藝中的“8“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需八次發(fā)酵,。每一次蒸煮后,，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,，用本地黃泥封住,，不能透氣，有3~4米深,，能裝15~20甑的酒糟,。在窖期中要經常檢查，時常灑水,，防止干裂進氣,。其實,，茅臺鎮(zhèn)就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼,。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻。

醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份,，不同的風味特征,，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒,，展示人生的七個不同的閱歷,。一二輪次酒生澀，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅,。七輪次酒,，有機的結合，更好的體現了醬香型白酒之于人生的體驗,。12987工藝的傳統工藝在現代釀造中仍然保留著,。陽江揭榜掛帥酒12987工藝方案

“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘,。萬事勝意酒12987工藝是什么意思

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝，醬香型白酒遵循傳統工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝,，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經過這番復雜工藝之后,，還要經三年以上的窖藏后勾調,，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型,。萬事勝意酒12987工藝是什么意思