12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽下沙,，1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié),，30道工序。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù),、工時慢且長，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時間長,?！?2987”中的“7”是指7次取酒。肇慶萬事勝意酒12987工藝特點

醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。汕頭窖藏1988酒12987工藝是什么意思12987即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒。

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來,。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣,。

12987醬酒酒工藝是中國傳統(tǒng)的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料,，經(jīng)過多道工序的精心加工而成,。首先，高粱經(jīng)過清洗,、浸泡,、蒸煮等處理，使其變得柔軟易破碎,。接著,，經(jīng)過糖化和發(fā)酵的過程，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,。通過蒸餾,、陳釀等環(huán)節(jié)，使酒體更加醇厚,，口感更加豐富,。12987醬酒工藝憑借其獨特的工藝和品質(zhì)，成為了中國酒文化的重要組成部分,。12987醬酒酒工藝釀造過程中的發(fā)酵,。在發(fā)酵過程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是由多種微生物菌種組成的,，其中包括酵母菌、細(xì)菌等,。這些微生物在高溫,、濕度適宜的環(huán)境下,，通過代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機物。同時,，酒曲中的微生物還會產(chǎn)生一系列復(fù)雜的酶,，使得酒體更加豐富多樣。因此,，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關(guān)鍵之一,。醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再加曲發(fā)酵,。這個過程會重復(fù)九次。

醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲,、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求,。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。廣東明月入懷酒12987工藝圖

通過白酒12987工藝,，酒的酒體更加醇厚,。肇慶萬事勝意酒12987工藝特點

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒,。肇慶萬事勝意酒12987工藝特點