“12987”工藝，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜,、耗費(fèi)時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出,，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體,，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒，要分7次取酒,，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分,，然后再合到一起確實(shí)神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受,，愛不釋手。學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對釀酒過程有深入的了解,。東莞釣魚臺12987工藝圖

關(guān)于12987工藝的歷史,，可以追溯到明朝時期。當(dāng)時,，這種工藝已經(jīng)開始被使用,，并逐漸被傳承下來。然而,，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時期,。在清朝時期，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品,，12987工藝也因此得到了更多的關(guān)注和推廣,。12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作,。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮,、糖化,、發(fā)酵等過程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后,，將酒精經(jīng)過多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈,。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁,。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑,，回味悠長。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化的之一,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,。惠州萬事勝意酒12987工藝是怎么形成的醬香型白酒為什么要端午制曲？

“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”,，朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏,，像九九乘法表各種數(shù)字口訣,，我們都牢記于心。所以,，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,，所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,，假如兩個酒友湊在一起,，或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡略易記,，但12987這工藝卻沒這么簡略,。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝，茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,，尊重傳承,。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與許多河流不同,，它會因?yàn)闀r節(jié)不同而色彩不同,。智慧的勞動人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今,，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,，重陽投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中,。

懂酒的人都知道,，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長及空杯留香的特點(diǎn),，以茅臺鎮(zhèn)習(xí)酒鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香酒尤為好，咱們熟知的“茅臺王子酒,、茅臺迎賓酒,、賴茅、漢醬,、仁酒及貴州大曲”等國民醬香酒就產(chǎn)自這里,。為什么說醬香酒尤為珍貴呢，其中一個重要原因就是它的釀制工藝要比其他香型的白酒要復(fù)雜的多,，醬粉稱之為“12987”工藝,。醬香型白酒“12987”工藝，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀制需求通過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，經(jīng)長達(dá)三年以上的寄存陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。通過白酒12987工藝,，酒的口感更加純凈和細(xì)膩。

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。通過白酒12987工藝,，酒的酒體更加醇厚。江門茅臺12987工藝講解

“12987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。東莞釣魚臺12987工藝圖

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長,、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝,。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了,。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒,。東莞釣魚臺12987工藝圖