所謂茅臺(tái)渾（hún）沙酒是指依照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲依照1：1份額攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,，暴曬，在釀制中,，兩次投料,，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味,，再窖藏一年，較后查驗(yàn)出廠,。在遵義區(qū)域,，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)微而色紅,，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,，粒小,、皮厚、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完結(jié)七次取酒,?！跋律场本褪侵竿哆M(jìn)制酒的主料——高粱。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。坤沙酒的生產(chǎn)工藝十分嚴(yán)格,，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。純糧食坤沙酒訂購(gòu)

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí),，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣,、似無(wú)香氣,、微有香氣、香氣不足、浮香,、清雅,、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào),、完滿,、芳香等詞語(yǔ),；描寫酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長(zhǎng)等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。廣東散裝坤沙酒訂購(gòu)長(zhǎng)期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件,，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理。

坤沙酒為什么有的很貴,，有的便宜,？說(shuō)到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙,、碎沙,、翻沙和串沙。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解,，因?yàn)橥度氤杀静灰粯樱绊懥死ど尘频膬r(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中,，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁,、酒味醇厚,、酒體豐滿；第6輪次的酒,，稱之為小回沙,。醇和、糊香好,、味長(zhǎng),；第7輪次的酒，稱之為追糟酒,。醇和,、有糊香、略微苦,、糟味明顯,。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒,。

茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢？一,、國(guó)臺(tái)酒：國(guó)臺(tái)酒業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代中藥領(lǐng)頭企業(yè)——天士力于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)一家老牌酒廠的基礎(chǔ)上,，累計(jì)斥資50億元、歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型坤沙酒企業(yè),。二,、習(xí)酒：酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲,，堆積糖化,，二次投料，八次發(fā)酵,，九次蒸餾,，密封貯存，精心勾兌而成,，具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味,。醬香習(xí)酒，越陳越香,，品質(zhì)隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng),，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，所以喝酒時(shí)感到不辣喉,，醇和回甜,。坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，成為了許多人的心頭好,。

坤沙酒的香味特征：“四高低一多”,，既“酸高、醇高,、醛酬高,、氨基酸高，脂低,、含氨化合物多”,，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,，既“酸低,、醇低、醛限低,、氨基酸低,、脂高、含氨化合物少“,。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的,，而香味物質(zhì)不同又來(lái)源于釀酒微生物種類數(shù)量的不同，釀酒微生物的種類數(shù)量又與工藝密切相關(guān),。獨(dú)特的香味成分鑄就了醬香型獨(dú)特有的風(fēng)格特征：“醬香突出,，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)”,，酒液清亮，郎香微膩,，香面不絕低面不漠,。陽(yáng)之沁人心脾，入口濁氣回腸,，飲后余香綿綿,，醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好，即酒盡科空后,，酒杯內(nèi)仍余香綿,，經(jīng)久不敢。坤沙酒具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵和歷史價(jià)值,，是中國(guó)文化遺產(chǎn)之一,。肇慶散裝坤沙酒訂購(gòu)

坤沙是坤沙酒中較頂端的釀造工藝。純糧食坤沙酒訂購(gòu)

坤沙酒的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,，兩次投料,、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,，經(jīng)九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，采用高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒的特殊工藝,，生產(chǎn)周期為一年，按醬香,、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久,，原料出酒率達(dá)到25~28%。純糧食坤沙酒訂購(gòu)