坤沙酒又叫做渾沙酒,、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒,，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn),，無論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝?yán)ど尘茻o法比擬的。不過由于它的成本相對(duì)較高,，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些,，多為中高級(jí)坤沙酒。“坤沙”二字指的是坤沙酒所需的原料,，其中“坤”即為“捆”,，指完整的意思，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱,，這種高粱顆粒較小,、圓潤飽滿、堆積如沙,。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%),。坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)高贏得了眾多消費(fèi)者的口碑和信賴。潮州大包裝坤沙酒釀造廠家

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評(píng)氣味時(shí),，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣、微有香氣,、香氣不足,、浮香、清雅,、細(xì)膩,、濃郁協(xié)調(diào)、完滿,、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香,、噴香,、入口香、回香,、余香,、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣,、焦糊氣、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。江門特色坤沙酒工藝?yán)ど尘谱涛洞己瘛⑨u香突出,，入口綿甜爽凈,，回味細(xì)膩悠長。

正規(guī)的坤沙酒是什么樣的,？正規(guī)的坤沙酒的原料為茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅櫻子糯高粱,，俗稱紅粱，它是坤沙酒的釀酒原料,，也正是因?yàn)檫@種高粱,，坤沙酒才有了正規(guī)醬香味。這種高粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分,、土壤和氣候下種植,，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙酒具有不可復(fù)制性的重要原因。這種紅粱不同于其它地區(qū)種植的同類高粱,，它具有顆粒小,、皮厚、顆粒飽滿,、支鏈淀粉含量超過90%,，且能夠經(jīng)受多次蒸煮的特性，也正是因?yàn)檫@種高粱獨(dú)特性,，才成就了坤沙酒的靈魂工藝——12987,。

坤沙與碎沙、翻沙,、竄沙的區(qū)別：①在時(shí)間上：坤沙要花費(fèi)一年的釀造時(shí)間,，成酒后，按照國際標(biāo)準(zhǔn),，還要窖藏至少3年時(shí)間,，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時(shí)間才能面向消費(fèi)者。碎沙生產(chǎn)周期比較短,，通常一個(gè)月就能成酒,，翻沙和竄沙使用的時(shí)間更短，因?yàn)樵卺勗焐喜⒉蛔非缶媲缶?，所以口感跟坤沙相比,，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào),，醬香濃郁,，酒體醇厚,，幽雅細(xì)膩，回味悠長,。碎沙醬香不明顯,，口感發(fā)悶，沒什么回味,。翻沙和竄沙的酒精味比較濃,，基本沒什么醬味，酒質(zhì)較差,。坤沙酒不會(huì)太刺喉,，也不會(huì)太軟糯，是一種很好的口感程度,。

坤沙酒主要選用高粱,、小麥和水釀造而成，對(duì)水質(zhì)的要求極高,，由于成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味,，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來源于茅臺(tái)酒,，也常被人們稱為“茅香型”,。坤沙酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味飽滿渾厚,、幽雅細(xì)膩,、回味悠長,、空杯留香,。醬香型，因有一種相似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,，因源于茅臺(tái)酒工藝,，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷,、低而不淡,、醇香幽雅、不濃不猛,、回味悠長等特點(diǎn),，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香,，令人回味無窮的特性。坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,。汕頭特色坤沙酒批發(fā)

坤沙酒醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長,，空杯留香持久,。潮州大包裝坤沙酒釀造廠家

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要香味成分,。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香,，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看,，其成分較為復(fù)雜,。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分，以多元醇為主,，具甜味,。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的。因?yàn)榫破肪哂蓄愃漆u油的香氣而得名,，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體,。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇,、酯,、醛類組成，起呈香作用,，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。開瓶時(shí),，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香,；繼而細(xì)聞,，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香,，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且?guī)滋觳粫?huì)消失，美譽(yù)為空杯留香,，也就是后香,。前香后香相輔相成，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分,。潮州大包裝坤沙酒釀造廠家