醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過(guò)程,，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了,，每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。12987工藝中的“9”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需九次蒸煮。江門釣魚臺(tái)12987工藝是什么意思

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步,，通過(guò)蒸餾過(guò)程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來(lái),。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰,，然后通過(guò)冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì),。陳釀是醬香型白酒制作過(guò)程中不可或缺的一步,，通過(guò)將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化,，使得酒液更加醇厚,、口感更加柔和。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間,，通常為數(shù)年甚至十幾年,。是勾兌階段，將經(jīng)過(guò)陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合,，以達(dá)到理想的口感和香氣,。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量,。廣東國(guó)臺(tái)12987工藝是什么采用白酒12987工藝,，酒的口感更加持久而不失清爽。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣,、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味，深受白酒愛好者的喜愛,。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛和追求。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受,。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。醬香型白酒一年進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵等技術(shù)處理,。

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語(yǔ)?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,。廣東坤沙酒12987工藝特點(diǎn)

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。江門釣魚臺(tái)12987工藝是什么意思

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。江門釣魚臺(tái)12987工藝是什么意思