醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。通過白酒12987工藝，酒的口感更加細(xì)膩,。江門茅臺酒12987工藝是什么

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒,，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒,，展示人生的七個(gè)不同的閱歷,。一二輪次酒生澀，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅,。七輪次酒,，有機(jī)的結(jié)合，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。廣州萬事勝意酒12987工藝圖12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著,。

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間,。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,。“下沙”包括潤沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。采用白酒12987工藝,，酒的口感更加持久而不失清爽,。

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過程,。通過白酒12987工藝,，酒的口感更加柔和。陽江醬酒12987工藝講解

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,。江門茅臺酒12987工藝是什么

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲,，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉、翻曲,、存曲等過程,，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，再經(jīng)過精心的勾調(diào),，才能封壇入存，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲,、重陽下沙、再過一個(gè)月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、收堆、下窖等流程,。如此周而復(fù)始,，每月一次，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后,。江門茅臺酒12987工藝是什么