醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細膩,，醇厚綿甜，余味悠長,，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。12987工藝以工序復(fù)雜，耗費時間,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘著稱,，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的比較好工藝,。珠海國臺12987工藝

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵,，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化,、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。東莞茅臺酒12987工藝流程白酒12987工藝的釀造需要采用傳統(tǒng)的釀酒工具和器具。

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來,，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多,，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時侯,，此時首一次投料，稱為“下沙”,。

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物,。經(jīng)過蒸煮,、糟化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀等多個工序，得到具有獨特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。12987工藝制作醬香型白酒的過程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物,。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,，酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇。采用白酒12987工藝,，酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠,。

正是憑借著這些獨特的制作優(yōu)點，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢,。首先,，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨特的口感,，使得消費者能夠更好地享受到白酒的獨特魅力。其次,，12987工藝通過科技手段的引入,，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場需求,，提升了品牌競爭力,。此外，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機,，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費者需求的結(jié)合更加緊密,。12987工藝中的“9”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需九次蒸煮。珠海國臺12987工藝

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。珠海國臺12987工藝

“12987”工藝,，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜,、耗費時間長,、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實力突出，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受,，愛不釋手,。珠海國臺12987工藝