馬鈴薯全粉營養(yǎng)比較全，風味好,，用途廣,，易貯存，其主要組分是淀粉,，因此還具有很好的吸水性、增稠性以及持水力,，這些特性使得馬鈴薯全粉在加工面食類,、點心類食品中，具有獨特的效用,。同時,，馬鈴薯全粉凍融穩(wěn)定性良好，可以用于制作速凍食品等低溫冷凍食品,。然而馬鈴薯全粉不含面筋蛋白,，黏度低，且糊化度高,，不易于食品成型加工,，故常與小麥粉、大米粉等混合使用,，以實現(xiàn)營養(yǎng)與加工性能的互補,。馬鈴薯全粉有良好的熱力學(xué)性質(zhì)，傳統(tǒng)全粉有較高的吸水性,。馬鈴薯全粉富含淀粉和膳食纖維,，有助于增加飽腹感。25KG馬鈴薯顆粒全粉多少錢

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風味和口感,。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng),、風味和口感,。馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎,、過濾、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點是粘性足,，質(zhì)地細膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀,。800KG馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商馬鈴薯全粉是一種低脂肪的食品原料,。

減小馬鈴薯全粉粒度會導(dǎo)致面條硬度的增加，繼續(xù)減小馬鈴薯全粉粒度時,，復(fù)合面條的硬度會隨之下降,；減小馬鈴薯全粉的粒度，復(fù)合面條的彈性和咀嚼性都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,。馬鈴薯全粉在200目時與小麥面粉復(fù)合制作的面條表面較為光滑,，內(nèi)部密度較大。結(jié)合水在20目時含量較大,，較大值比較小值增加了29.66%,。這可能是因為馬鈴薯全粉粒度較大時，與面粉混合形成面團的過程中由于粒度過大,，不利于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成,，導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸水性變差；另一方面,，馬鈴薯全粉粒度大時,，也會造成本身吸水性降低。

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕彈性的影響,，彈性是指變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率。本試驗測定的是海綿蛋糕的樣品被壓縮變形后撤掉壓力,，蛋糕恢復(fù)的高度,。添加適量的馬鈴薯全粉有利于海綿蛋糕彈性的增加，且呈線性增加,。馬鈴薯全粉對海綿蛋糕咀嚼性的影響,，咀嚼性是指咀嚼吞咽蛋糕時所需的能量，為硬度,、粘聚性,、彈性所得的數(shù)值。添加25%,、35%,、45%、55%的馬鈴薯全粉,，咀嚼性均小于對照,，大于55%時，咀嚼性數(shù)值明顯增大。比容值大表明蛋糕的膨脹度好,，體積大,。馬鈴薯全粉富含膳食纖維，有助于促進消化系統(tǒng)健康,。

馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮,。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗,。切片去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變,。馬鈴薯全粉富含多種天然抗氧化劑,，有助于延緩衰老。速食馬鈴薯全粉哪家好

馬鈴薯全粉是一種低糖分的食品原料,。25KG馬鈴薯顆粒全粉多少錢

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率,，縮短面團的形成時間，但會導(dǎo)致面團的穩(wěn)定時間縮短,，弱化度增加,；馬鈴薯全粉的添加量與面團的拉伸阻力、延伸度,、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負相關(guān),；馬鈴薯全粉能夠提高面團的發(fā)酵能力和彈性，但會導(dǎo)致餅底的硬度增加,，感官品質(zhì)略有下降,，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%；并進一步通過單因素和正交試驗確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%,、加水量60%,、酵母添加量1.2%；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃,、醒發(fā)濕度75%,、醒發(fā)時間30min,、烘烤溫度200℃、烘烤時間15min,，所得比薩的硬度為4166.493g,，感官品質(zhì)好。25KG馬鈴薯顆粒全粉多少錢