坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種,，坤，有完好之含義,，指的是用完好的高粱做原料,，不過其實也不是悉數(shù)完好,，原猜中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,，需要閱歷高溫制粬,，高溫堆積，高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，兩次投料,，也便是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個釀造周期長達一年之久,。而且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻,，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的勾調(diào),，此工藝釀酒的糧食出酒率低,，本錢又高，是一般的小酒廠無法接受的,。坤沙酒歷經(jīng)百年傳承,，工藝獨特,，成為酒界的經(jīng)典之一。中山正規(guī)坤沙酒工藝

坤沙酒的存放注意事項：1,、關(guān)于環(huán)境：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射,，相對溫度與濕度變化不會太大的地方，如酒柜,、地下室,、庫房等。坤沙酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃,，高溫會讓水分蒸發(fā)的速度加快,，封口容易開裂，也不宜低于0℃,，溫度太低易產(chǎn)生沉淀,。相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€,?？偟膩碚f，儲存環(huán)境要避光,、陰涼,、通風(fēng)、恒溫恒濕,。2,、關(guān)于瓶子：白酒帶原包裝保存，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間保存,，極容易揮發(fā),。對于酒瓶，關(guān)鍵是要對瓶口進行密封,，目的是防止揮發(fā),。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，所以先要把瓶蓋擰緊,。密封酒瓶口是關(guān)鍵的一步,，可以采用保鮮膜包裹、膠帶纏繞或蠟封的方式進行瓶口密封,。清遠純糧食坤沙酒工藝?yán)ど尘埔云錆庥舻南銡夂痛己竦目诟卸鴤涫芡瞥纭?/p>

坤沙酒,，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“,，是坤沙酒工藝更好的酒,，如果你不知道，那可不是懂酒的人，坤沙酒按照工藝分為：坤沙工藝,、碎沙工藝,、翻沙工藝、串沙工藝,，而坤沙工藝是釀造坤沙酒工藝中更好的一種,，坤沙工藝釀造坤沙酒需要閱歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,、兩次投料，整個釀造周期長達一年,，它將質(zhì)料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，這便是我們常說的二九八七生產(chǎn)工藝，七次取出來的酒要存放三年以上,，并經(jīng)過三年以上窖藏才干夠出廠,，才干成為基酒。

坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”,，完好、整個的意思,，沙是高粱,。坤沙就是完好的高粱，意思是用完好的高粱釀酒,。但不是100%的完好,，而是80%的完好高粱，有20%的破損率,。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”,，說的就是酒的品質(zhì)好,，口感好。關(guān)于坤沙工藝,，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次加曲、七次取酒、五年窖藏,、四輪勾調(diào),、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個5斤糧食一斤酒不精確,，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解,。坤沙酒會在使用過的酒杯中，留下綿綿,、沁人心脾且持續(xù)時間長的香氣,。

坤沙，并不是指“沙子”,，“沙”其實是高粱和其它輔料的總稱,，“坤沙”全指派用完整高粱釀制的白酒，也叫“捆籽”,，便是“12987”工藝,。一年的出產(chǎn)周期，兩次投料（下沙和糙沙,，兩次投料距離1個月在重陽節(jié),，通常下沙和糙沙的比例為1:1）；九次蒸煮（一蒸生沙,，二蒸糙沙,，3-9次蒸回沙）；八次加曲發(fā)酵（曲量和質(zhì)料比為1:1,，加曲量為總糧食的13%左右）,；七次取酒（前兩次酒質(zhì)欠好，酒量也少,，所以要從第三次開端,，其間第三次序到第五次序酒質(zhì)比較好，越往后,，糊味越重,，到第七次酒香一般，帶有霉味）,。坤沙酒經(jīng)過儲存老熟后,，會有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。廣州坤沙酒加工

坤沙酒是中國貴州省的地方特色美食之一,。中山正規(guī)坤沙酒工藝

坤沙酒具有醬味十足,、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩,、五味和諧,、回味悠長,、空杯留香等特色，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶,，不響亮,，醬香味不明顯，回味綿軟無力特色,。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀制而成的,，就本質(zhì)而言,，便是酒精酒的味道混帶一點坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀制工藝,，端午制曲,，重陽下沙，一年一個周期,，閱歷兩次投料,、九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以,，金醬不但是坤沙酒,，仍是較上乘的坤沙酒。中山正規(guī)坤沙酒工藝