坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法,。低出酒率,，但是酒的質(zhì)量卻無人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn)、二次投料,、九次蒸餾,、八次發(fā)酵、七次取酒）的回沙工藝生產(chǎn)的,，生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào)，勾調(diào)后還要放置一年,，待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時才能灌裝成品出廠,。其入口醬味響亮,，微苦帶甘,，醬香中透著淡淡的焦香、糊香,、花香,，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,，回味幽雅且長,。坤沙酒的香氣濃郁，入口回味悠長,，讓人陶醉其中,。肇慶濃香型坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒各輪次酒的口感：一輪次(生沙酒)：無色透明、無懸浮物,，有醬香味,，略有生糧味,、澀味，微酸,，后味微苦,；二輪次(糙沙酒)：無色透明，無懸浮物,，有醬香味,、甜味，后味干凈,，略有酸澀味,；三輪次(大回酒)：無色透明，無懸浮物,、有醬香味,、醇和。尾凈,；四輪次(大回酒)：無色透明,、無懸浮物；醬香味明顯,、醇和,、有后味；五輪次(大回酒)：無色(微黃)透明,、無懸浮物：醬香味突出,、后味長、略有焦香味,；六輪次(小回酒)：無色(微黃)透明,、無懸浮物：醬香味明顯、后味長,、焦香好,；七輪次無色(枯糟酒)：(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯,、后味長,、有焦糊味。梅州純糧坤沙酒訂購在坤沙酒的糖化發(fā)酵過程中,，需要控制的關(guān)鍵參數(shù)包括溫度,、pH值、酵母菌種的選擇和投放量等,。

坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完好、整個的意思,，沙是高粱,。坤沙就是完好的高粱，意思是用完好的高粱釀酒,。但不是100%的完好,，而是80%的完好高粱，有20%的破損率,。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”,，說的就是酒的品質(zhì)好,，口感好。關(guān)于坤沙工藝,，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次加曲、七次取酒,、五年窖藏,、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒,。較后這個5斤糧食一斤酒不精確,，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。

坤沙酒具有醬味十足,、酒質(zhì)醇厚,、優(yōu)雅細(xì)膩、五味和諧,、回味悠長,、空杯留香等特色，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶,，不響亮,，醬香味不明顯,，回味綿軟無力特色,。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特色,。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀制而成的,，就本質(zhì)而言，便是酒精酒的味道混帶一點坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀制工藝,，端午制曲,，重陽下沙，一年一個周期,，閱歷兩次投料,、九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝,。所以，金醬不但是坤沙酒,，仍是較上乘的坤沙酒,。坤沙酒的收藏價值遠(yuǎn)比其他類白酒的高。

坤沙酒辨別：色——坤沙酒色的鑒別,，是用手舉杯對光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色,。自然的色彩會給人以新鮮、純美,、樸實,、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色,。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,，所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分,。坤沙酒有香而不艷,、低而不淡、醇香幽雅,、不濃不猛,、回味悠長等特點。汕頭正規(guī)坤沙酒規(guī)格

坤沙酒以其獨特的酒香和口感,，成為了眾多酒友的優(yōu)先,。肇慶濃香型坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢？避免陽光直射,，注意防潮干燥：陽光直射,，會破壞酒瓶里面的酒分子,，嚴(yán)重影響酒質(zhì)，所以要放到陰暗處,。很多人習(xí)慣將酒放在地下室,，甚至是埋藏于土地之中，殊不知這樣的環(huán)境太過于潮濕,，長時間存放,，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相,。當(dāng)然,，也不能太干燥，特別是在北方,，經(jīng)常開窗通風(fēng),，很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂。建議在儲存老茅臺的柜子里放置一杯水增加濕度,。坤沙酒應(yīng)該保存在陰涼,、不干燥、少通風(fēng)的恒溫恒濕的環(huán)境下,。南方特別要注意防霉,、防蛀，北方特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆,、瓶蓋開裂,。肇慶濃香型坤沙酒釀造技術(shù)