坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種,，坤,，有完好之含義,，指的是用完好的高粱做原料,，不過其實也不是悉數(shù)完好,，原猜中還是會有大約20%左右的破碎率,。坤沙工藝釀造的坤沙酒,，需要閱歷高溫制粬,，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，兩次投料,，也便是聞名中外的“12987”釀造工藝,，這整個釀造周期長達一年之久。而且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻,，才能成為基酒,，接著再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低,，本錢又高,，是一般的小酒廠無法接受的。坤沙酒的香氣濃郁,，入口回味悠長,，讓人陶醉其中。梅州特色坤沙酒特點

說到坤沙工藝的醬香型白酒,，許多人都會想到茅臺,，但是它的價格又讓許多酒友望塵莫及，除了茅臺,，也能夠挑選與其產(chǎn)地相同的坤沙工藝醬香白酒,，許多酒友都知道，好山好水才能出好酒,，茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的微生物釀酒環(huán)境是許多當?shù)責o法替代的的,，除了貴州茅臺，也能夠挑選與茅臺白酒產(chǎn)地相同的遵仁臺大曲醬香酒,，同樣來自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū),，傳承了茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒制作工藝，全程推薦質(zhì)量調(diào)酒,，百里挑一,，堅持一年一個周期，兩次投料,，8次發(fā)酵,，9次蒸餾，7次取酒,，堅持三高三長的釀酒工藝,，使其酒體微黃而通明，醬香杰出,，優(yōu)雅細膩,，飽滿耐久,，回味悠長。珠海散裝坤沙酒釀造技術坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，所以受到眾多酒者的青睞,。

常見的坤沙酒的工藝有4種，不同工藝釀制出來的坤沙酒自然也是不同的,，依據(jù)工藝的雜亂程度來看，可以分為坤沙,、碎沙,、翻沙、竄沙,，越雜亂的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,，醬香味也愈加濃郁，口感更佳,，略微懂酒的人都會挑選大曲坤沙工藝釀制出來的坤沙酒,。坤沙酒中所說的“沙”并不是咱們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒質(zhì)料,，也就是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,，這種高粱是紅色的，有很強的糯性,，外殼如沙子一般堅固無比,，因而才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱,？因為這種高粱含有很多的支鏈淀粉和單寧,，在釀制正規(guī)的坤沙酒時，要確保高粱的破碎率和完好率,，因而皮厚堅固的紅纓子糯高粱正好可以確保高粱的破損率和完好度,。

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．較后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全方面判斷,，主要看“酸,、甜、苦,、辣,、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和,。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的較重要的品評標準,，酸味給人以醇厚,、清爽、干凈的感覺,；甜味給人以舒適,、滋潤、圓正,、純美豐滿,、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高質(zhì)量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,，常因生產(chǎn)中工藝處理不當而產(chǎn)生,。怪味也稱異味，是酒品中不應出現(xiàn)的氣味,，產(chǎn)生原因很復雜,，一般表現(xiàn)為油味、糠味,、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道,，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩,，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。在坤沙酒的糖化發(fā)酵過程中，需要控制的關鍵參數(shù)包括溫度,、pH值,、酵母菌種的選擇和投放量等。

坤沙酒主要采用高粱,、小麥和水釀制而成,，對水質(zhì)的要求極高，由于成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味,，所以得名“坤沙酒”,，釀制工藝來源于茅臺酒，也常被人們稱為“茅香型”,。坤沙酒的特點是醬香杰出,，酒味飽滿醇厚,、幽雅細膩、回味悠長,、空杯留香,。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,，因源于茅臺酒工藝,，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷,、低而不淡,、醇香幽雅、不濃不猛,、回味悠長等特點，明顯的是,，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香，令人耐人尋味的特性,。坤沙酒醬香突出,，幽雅細膩，醇厚協(xié)調(diào),，回味悠長,，空杯留香持久。揭陽純糧坤沙酒多少錢

坤沙酒的香氣濃郁,，不易揮發(fā),，已獨特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛。梅州特色坤沙酒特點

提到坤沙酒,，也分工藝和產(chǎn)地,，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒,，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會更好一些,。而東北高粱因為直鏈淀粉含量較高，發(fā)酵淀粉耗費較快,，按坤沙工藝釀酒,，還沒發(fā)酵七次便提早追糟，也正是因為如此,，其釀出的酒香氣不行豐厚,，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒,，因為反復蒸煮,、發(fā)酵,，許多單寧成分在這個過程中參加發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐厚,、細膩及獨特的滋味,。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不行豐厚,，口感不行渾厚，并帶有單寧的澀感,。因為東北高粱淀粉耗費速率快,，因此往往用其釀碎沙酒。梅州特色坤沙酒特點