坤沙工藝是醬酒釀制工藝,，整個(gè)過(guò)程中需求,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，整個(gè)釀酒的周期長(zhǎng)達(dá)一年,。這便是坤沙醬酒12987的釀制工藝,。并且釀酒的質(zhì)料也是極端的重要，有必要是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的糯紅高粱,，才干釀出好的醬酒,，其他的都不可,。這種高粱很稀有,，好在茅臺(tái)鎮(zhèn)有著得天獨(dú)厚的條件能夠連綿不斷供應(yīng)這個(gè)紅纓子高粱，才使得大家能喝到如此的醬酒,。并且只要高粱也是不可的,，還需求好的酒曲，只要在端午時(shí)控制曲才干做出比較好的黃曲,。酒曲混合著糯紅高粱一起釀酒,，出酒率酒極高。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過(guò)程中添加了醬油,，而是指酒品的氣味有些類(lèi)似醬造食品,。珠海純糧坤沙酒工藝

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類(lèi)不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ),。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣,、似無(wú)香氣、微有香氣,、香氣不足,、浮香、清雅,、細(xì)膩,、濃郁協(xié)調(diào)、完滿(mǎn),、芳香等詞語(yǔ),；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香,、噴香,、入口香、回香,、余香,、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣,、焦糊氣、金屬氣,、酸氣,、霉氣等。珠海正規(guī)坤沙酒加工坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢,？

坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完好,、整個(gè)的意思,，沙是高粱。坤沙就是完好的高粱,，意思是用完好的高粱釀酒,。但不是100%的完好,，而是80%的完好高粱，有20%的破損率,。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說(shuō)法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”,，說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好,，口感好。關(guān)于坤沙工藝,，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次加曲、七次取酒,、五年窖藏,、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒,。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不精確,，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來(lái)理解。

坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種,，坤，有完好之意義,，指的是用完好的高粱做原料,，不過(guò)其實(shí)也不是悉數(shù)完好，原猜中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率,。坤沙工藝釀造的坤沙酒,，需要經(jīng)歷高溫制粬，高溫堆積,，高溫鎦酒,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，兩次投料,，也就是聞名中外的“12987”釀造工藝,，這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)刻,，才能成為基酒,，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào),，此工藝釀酒的糧食出酒率低，本錢(qián)又高,，是一般的小酒廠無(wú)法接受的,。坤沙酒的蒸餾過(guò)程中，需要采用特殊的蒸餾設(shè)備,，如傳統(tǒng)的純手工蒸餾鍋,，以確保酒的香氣和口感的獨(dú)特性。

坤沙酒,，也稱(chēng)為”捆沙酒“,、”捆子酒“，是坤沙酒工藝更好的酒,，如果你不知道,，那可不是懂酒的人，坤沙酒按照工藝分為：坤沙工藝,、碎沙工藝,、翻沙工藝、串沙工藝,，而坤沙工藝是釀造坤沙酒工藝中更好的一種,，坤沙工藝釀造坤沙酒需要閱歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,、兩次投料，整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年,，它將質(zhì)料經(jīng)九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，這便是我們常說(shuō)的二九八七生產(chǎn)工藝,，七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才干夠出廠,，才干成為基酒,。好的坤沙酒開(kāi)瓶時(shí)，首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳,，這就是前香,，也是純糧香味。江門(mén)純糧坤沙酒規(guī)格

高粱是坤沙酒的釀酒原料,。珠海純糧坤沙酒工藝

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．較后到舌根,，使酒液滿(mǎn)舌而進(jìn)行味覺(jué)全方面判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺(jué)；甜味給人以舒適,、滋潤(rùn),、圓正、純美豐滿(mǎn),、濃郁的感覺(jué),；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高質(zhì)量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺(jué),。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱(chēng)異味,，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜,，一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。酒類(lèi)中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,，但各類(lèi)酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào),，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀,。珠海純糧坤沙酒工藝