坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當地所釀為佳,，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。赤水河水質清澈甘冽，因此用這種入口微甜,、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當地紅纓子高粱糯性好，籽粒堅實,、飽滿,，能經受多次蒸煮,，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝,。這里所說的坤沙,，就是一種釀造方法，沙是指高粱,，當然,，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產的紅纓子高粱為佳，自然而然,，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進行發(fā)酵釀造而成的白酒,，屬于純糧高溫大曲白酒。坤沙酒的釀造工藝進行了一些創(chuàng)新,，如采用特殊的酵母菌種,、控制發(fā)酵溫度等，以提高酒的品質和口感,?；葜菡?guī)坤沙酒釀造廠家

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖,，次兩側．較后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全方面判斷,，主要看“酸,、甜、苦,、辣,、澀”五味是否協調、平和,。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的較重要的品評標準,，酸味給人以醇厚、清爽,、干凈的感覺,；甜味給人以舒適、滋潤,、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺,；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高質量。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,，常因生產中工藝處理不當而產生,。怪味也稱異味，是酒品中不應出現的氣味,，產生原因很復雜,，一般表現為油味、糠味,、糟味等,。酒類中的各種產品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道,，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協調，酒質肥碩,，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。揭陽清香型坤沙酒訂購高粱是坤沙酒的釀酒原料。

坤沙酒的工藝流程包括什么,？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據茅臺酒的工藝特點，一年一個周期,，只投兩次料,，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比,，下沙為8∶2，糙沙為7∶3,。高粱破碎后,，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻,，進行混蒸,，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%,，其中發(fā)糧水占48～52%,，晾水占6～8%。據測定,，下沙化驗水分為37～40%,，糙沙水分為40～44%。

醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠,，它是古代釀酒人的結晶,。簡單點說,，坤沙（捆沙）就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來釀酒，以求很大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣,，用這種工藝釀造的出酒率比較低,，因此并不是全部的酒廠都會用這種坤沙釀造工藝。然而坤沙工藝精華的點在于其繁瑣的釀造步驟和方法,。據說,，坤沙工藝是由清朝乾隆年間的酒師王坤發(fā)明的，他在釀酒過程中發(fā)現,，保持高粱的完整性,，可以提高出酒率和品質，于是創(chuàng)立了坤沙工藝,。坤沙工藝后來被茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠繼承和發(fā)揚,，成為了醬香型白酒的工藝。坤沙酒的香氣濃郁,，入口回味悠長,，讓人陶醉其中。

坤沙酒的特點有哪些,？一：獨特醬香,，很多白酒的釀造需要加入香料才能產出酒香，但坤沙酒不添加任何材料,，是純糧食釀造,，所以它的酒香是獨特的。而且坤沙酒的香氣濃郁,，不易揮發(fā),，已獨特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛。二：獨特工藝,，大部分坤沙酒的釀造工藝是十分復雜的,，這些工藝使真正的坤沙酒能長時間保存下來，而且越陳越香,，所以坤沙酒的收藏價值有效提高,。而坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產品，所以受到眾多酒者的青睞,。坤沙酒的蒸餾過程中,，需要采用特殊的蒸餾設備，如傳統(tǒng)的純手工蒸餾鍋,，以確保酒的香氣和口感的獨特性,。汕尾正規(guī)坤沙酒釀造

坤沙酒的陳釀過程通常需要至少3年以上的時間，以使酒體更加醇厚,、口感更加柔和,?；葜菡?guī)坤沙酒釀造廠家

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復雜,，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細膩、濃郁協調,、完滿,、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香,、噴香、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。惠州正規(guī)坤沙酒釀造廠家