坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完好,、整個的意思,，沙是高粱。坤沙就是完好的高粱,，意思是用完好的高粱釀酒,。但不是100%的完好，而是80%的完好高粱,，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒,，好喝不上頭”，說的就是酒的品質好,，口感好,。關于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次加曲,、七次取酒,、五年窖藏、四輪勾調,、五斤糧食釀出一斤酒,。較后這個5斤糧食一斤酒不精確，應該和前面的7次取酒結合起來理解,。坤沙酒的陳釀過程通常需要至少3年以上的時間,，以使酒體更加醇厚、口感更加柔和,。梅州純糧坤沙酒工藝

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖,，次兩側．較后到舌根,，使酒液滿舌而進行味覺全方面判斷，主要看“酸,、甜,、苦、辣,、澀”五味是否協(xié)調,、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的較重要的品評標準,，酸味給人以醇厚,、清爽、干凈的感覺,；甜味給人以舒適,、滋潤、圓正,、純美豐滿,、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高質量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,，常因生產(chǎn)中工藝處理不當而產(chǎn)生,。怪味也稱異味，是酒品中不應出現(xiàn)的氣味,，產(chǎn)生原因很復雜,，一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調,，酒質肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。肇慶原漿坤沙酒價格坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，所以受到眾多酒者的青睞。

坤沙口感：上乘的坤沙酒,，進口時的醬香味很濃厚,，微苦中帶有回甘，其間醬香中還帶有談談的窖香,、焦香,、花果香，不同的香味在口中層層釋放,，回味高雅且悠長,。而普通的坤沙酒，漆為是比較濃的,，進口時苦味有點略出頭,，窖香和花果香比較淡，層次感也不行豐富,，不過回味仍是較為幽雅的,。常見的便是六、七次序酒勾得較多的坤沙酒,。然后是新坤沙酒,，進口比較暴，活力過大,，醬香清醒,，可是因為暴口，燥氣也比較重,，所以不宜細品，新酒是需求陳放半年以上才能喝的,。其實,，采用坤沙工藝的坤沙酒，除了茅臺之外,，還有這款和茅臺有著相同“血脈”的緣得仿臺酒也是一樣的,，同為優(yōu)良的大曲坤沙工藝醬酒,，無論是口感仍是酒質都沒的說。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時,，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣,、微有香氣、香氣不足,、浮香,、清雅、細膩,、濃郁協(xié)調,、完滿、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。坤沙酒喝起來略有酸味，主要是因為酒中含有乙酸和乳酸,。

坤沙酒要求的原料有必要是仁懷地區(qū)所產(chǎn)的紅櫻子糯高粱,受土壤,、氣候、水源等因素影響,本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量更高,殼愈加堅硬,圓潤如沙,而且高粱的破碎率不得高于20%。坤沙酒的釀造工藝重在“回沙”,其釀造周期長達1年,期間需求2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,。釀造好的基酒需求窖藏3年,再將基酒勾兌,然后再窖藏至少1年查驗合格后方可出廠,。具有釀造周期長、釀造工藝繁瑣,、出酒率低的特點,。坤沙酒的醬香(味)杰出,飽滿醇厚,高雅細膩,窖香濃郁,醇和潔凈,入喉爽順,回甘明顯且回味悠長,而且空杯留香久。坤沙醬酒經(jīng)過一段時間的貯存后,醬香會愈加濃郁,口感會愈加和婉,。坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成坤沙酒。陽江清香型坤沙酒批發(fā)

坤沙酒具有倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮的特性。梅州純糧坤沙酒工藝

坤沙酒需要經(jīng)過專門的勾調,，就算使用了5~7輪原漿來用于生產(chǎn),，味道偏苦，也會用其它輪次口感偏醇甜的原漿進行中和,，所以我們日常生活中碰到的大部分醬酒,，都是口感協(xié)調的類型，苦味夾雜其中并不突出,，因此被忽視讓喝酒的人產(chǎn)生出醬酒沒有苦味的錯覺,。自然，在他們碰到帶有苦味的醬酒時,，會感慨這怕不是假酒,。可事實便是,，醬酒風味本來就帶苦,，所以在喝醬酒的時候口感帶有一點苦味可能是酒體風格本就如此，只要這種感覺不明顯,，沒有徹底影響到醬酒的基礎口感,，那么多半沒有問題，并不是假酒,。梅州純糧坤沙酒工藝