關(guān)于許多喜歡醬香型白酒的朋友來說,純糧食釀造現(xiàn)已不能滿足酒友們的需求,必須要是坤沙酒,才干真正的品味出醬酒的特征。只是現(xiàn)在市面上的醬酒產(chǎn)品和品牌太多了,瓶身也不會有其工藝的標示,酒友們也很難判別出究竟哪些酒是真正的坤沙質(zhì)量酒,。只要經(jīng)常喝醬酒的朋友能輕松的分辨,究竟是不是坤沙釀造,畢竟那種豐厚細膩的口感,以及后味的綿長高雅,是無法經(jīng)過勾兌技能仿造出來的,。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中比較好的一種，也便是常說的醬香型白酒,。坤沙酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上,，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍。肇慶清香型坤沙酒規(guī)格

坤沙酒的口感特點：坤沙酒滋味醇厚,、醬香突出,，入口綿甜爽凈，回味細膩悠長,。坤沙酒經(jīng)過儲存老熟后,，會有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。坤沙酒喝起來略有酸味,，主要是因為酒中含有乙酸和乳酸,。坤沙酒的釀造工藝較為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同,。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮,、八次攤晾、七次取酒,，并且需要至少三到五年的窖藏時間,。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品,。汕尾散裝坤沙酒釀造技術(shù)坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且?guī)滋觳粫А?/p>

坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當?shù)厮劄榧眩@里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。赤水河水質(zhì)清澈甘冽,，因此用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當?shù)丶t纓子高粱糯性好,，籽粒堅實,、飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮,，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮,、七次取酒的靈魂工藝。這里所說的坤沙,，就是一種釀造方法,，沙是指高粱，當然,，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳,，自然而然，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進行發(fā)酵釀造而成的白酒,，屬于純糧高溫大曲白酒,。

坤沙酒的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,，兩次投料,、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖,，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，采用高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年,，按醬香,、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒,。該工藝白酒醬香突出,，幽雅細膩，醇厚協(xié)調(diào),，回味悠長,，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%,。長期保存坤沙酒,，可以參考酒廠存放的條件，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對瓶子做適當處理,。

坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完好,、整個的意思,，沙是高粱。坤沙就是完好的高粱,，意思是用完好的高粱釀酒,。但不是100%的完好，而是80%的完好高粱,，有20%的破損率,。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒,，好喝不上頭”,，說的就是酒的品質(zhì)好，口感好,。關(guān)于坤沙工藝,，有一組典型的數(shù)字“12987545”，表明的意思是：一年的生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次加曲,、七次取酒,、五年窖藏、四輪勾調(diào),、五斤糧食釀出一斤酒,。較后這個5斤糧食一斤酒不精確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解,。坤沙酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,，以高粱為主要原料，經(jīng)過多道工序釀造而成,，具有獨特的風(fēng)味和口感,。廣州純糧食坤沙酒

坤沙酒不添加任何材料，是純糧食釀造,，所以它的酒香是獨特的,。肇慶清香型坤沙酒規(guī)格

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要香味成分,。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香,，對其組成分目前還未能全部確認，但從分析結(jié)果看,，其成分較為復(fù)雜,。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分,，以多元醇為主，具甜味,。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的,。因為酒品具有類似醬油的香氣而得名，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多,，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體,。這種香味又分前香和后香,。前香是指由低沸點的醇、酯,、醛類組成,，起呈香作用，后香是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,，對呈味起主要作用,，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開瓶時,，聞到幽雅而細膩的芬芳,，這就是前香；繼而細聞,，又聞到醬香,，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且?guī)滋觳粫В雷u為空杯留香,，也就是后香,。前香后香相輔相成，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分,。肇慶清香型坤沙酒規(guī)格