醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒,。從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐,，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今,。如今,，12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分，中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),。12987工藝中的“7”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒,。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987,，是因?yàn)樗闹谱鬟^程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過程,。窖藏1988酒12987工藝特點(diǎn)學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對(duì)釀酒過程有深入的了解,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵,、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒,。12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。

在了解12987工藝之前，我們先來了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序,，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物,。經(jīng)過蒸煮,、糟化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。窖藏1988酒12987工藝特點(diǎn)

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝

醬香酒的勾兌流程：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定,、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝