醬香型白酒是中國白酒的一種，它以其獨特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化,、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來看,，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒,。當(dāng)時,，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),，并將其傳承至今,。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,，中國古老的釀酒傳統(tǒng),。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。佛山懷莊酒12987工藝圖

在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過程嚴格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序，需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過程,。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主，輔以小麥,、大麥等谷物,。經(jīng)過蒸煮、糟化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀等多個工序,，得到具有獨特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。12987工藝標(biāo)準白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長時間貯藏，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年；貯藏時間長,，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風(fēng)味和特點。其醬香味濃郁,，香氣馥郁,，口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理,，以及發(fā)酵和陳釀的精細控制,。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數(shù),，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品,。總之,，12987工藝是一種傳統(tǒng)而獨特的制作醬香型白酒的工藝,。通過嚴格的工藝流程和精細的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨特的口感,。它是中國酒文化的重要組成部分,，也是中國白酒的瑰寶之一。無論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度來看,，12987工藝都是中國醬香型白酒制作中不可或缺的一部分,。“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒,。

醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細膩,，醇厚綿甜，余味悠長,，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜）。珠海茅臺酒12987工藝有哪些

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。佛山懷莊酒12987工藝圖

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長,、儲存時間長。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué),，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱,。佛山懷莊酒12987工藝圖