坤沙酒辨別：色——坤沙酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào),，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色,。自然的色彩會(huì)給人以新鮮,、純美,、樸實(shí),、自然的感覺(jué),，在語(yǔ)言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的,。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察,、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。坤沙酒是一種中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒,，屬于中國(guó)白酒中的一類,。肇慶純糧食坤沙酒釀造

坤沙酒的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,，兩次投料,、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,，經(jīng)九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，采用高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,，生產(chǎn)周期為一年,，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒,。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩,，醇厚協(xié)調(diào),，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久,，原料出酒率達(dá)到25~28%,。肇慶濃香型坤沙酒鑒別坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性，加上必須長(zhǎng)期窖藏,，質(zhì)量?jī)?yōu)異,。

坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)異的口感而聞名。它在色澤上呈現(xiàn)出琥珀色或金黃色,，透明度高,。坤沙酒的香氣濃郁而獨(dú)特，帶有清香和麥芽的味道,，讓人回味無(wú)窮,。口感上,，坤沙酒入口柔和細(xì)膩,，回味悠長(zhǎng)，余味甘醇,。它不僅適合原酒直飲,，還可以作為調(diào)和酒、烹飪調(diào)料等,，增添料理的風(fēng)味,。坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。它的香氣濃郁且持久,，入口醇厚,，回味悠長(zhǎng)。同時(shí),，坤沙酒注重口感的平衡與調(diào)和,，酒液柔和細(xì)膩,，令人留戀。品嘗坤沙酒,，仿佛舌尖上流轉(zhuǎn)著的是一種古老而典雅的酒文化,，帶來(lái)了愉悅與滿足。

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法,，寓意深刻,。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū),，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸,，然而醬香酒釀制的每個(gè)過(guò)程都耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，從制作酒曲到出酒入口封存,，整個(gè)釀造過(guò)程需要一年的時(shí)間,。“2”是一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料,，兩次投料都不太相同,，投料叫作下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)后進(jìn)行下沙,，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn),，第二次投料稱為糙沙,，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱,，不同之處在于顆粒的破損程度?！?”是九次蒸煮,，將高粱變成酒這個(gè)工序是必不可少的，一般情況下經(jīng)過(guò)兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀,，在第三次蒸煮的時(shí)候就可以取酒了,，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾、堆積之后再次蒸煮,，一共需要9次,。“8”是八次發(fā)酵,，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵,，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨(dú)有的醬香風(fēng)味，給微生物提供足夠的發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境,，二是只有當(dāng)發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒,。“7”是七次取酒,，每一次的取酒都是在檢驗(yàn)酒水的發(fā)酵程度,，檢測(cè)是否發(fā)酵成功,，如果發(fā)酵的不夠，可以及時(shí)調(diào)整,，減少可以避免的損失,。坤沙酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，以高粱為主要原料,，經(jīng)過(guò)多道工序釀造而成,，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

其實(shí)醬香白酒里面的“沙”按照質(zhì)量程度和等級(jí)一共是：坤沙,，碎沙,，翻沙，竄沙,。而平常咱們?nèi)巳撕按虻摹熬凭啤痹卺勗旃に嚲褪恰案Z沙”但現(xiàn)在在市面上現(xiàn)已很少見(jiàn)了,，現(xiàn)在的酒精酒一般都是工業(yè)酒精或許食用酒精勾兌而成。所謂的“坤沙”的坤就是指向“無(wú)缺”而沙則是貴州特產(chǎn)的紅纓子高粱”這兒的沙不是字面意思的哪樣,。坤沙——就是無(wú)缺的高粱,，而在茅臺(tái)鎮(zhèn)上當(dāng)?shù)厝酸劸频臅r(shí)分用方言是講：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。坤沙酒的釀造進(jìn)程一般都是（大曲醬香技藝）這個(gè)大曲的很大特征就是出產(chǎn)周期特別長(zhǎng),，基本上都是一年為一個(gè)周期,，一同分為七次取酒，一同還有一個(gè)特征那就是12987,，所以坤沙大曲醬酒呈現(xiàn)出來(lái)的滋味,，醬香味濃重，酒香中交雜著焦糊香,，花果香等,，在回味上非常悠長(zhǎng)。坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,，因?yàn)槔ど尘圃疥愒较?。梅州坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒的陳放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒,。肇慶純糧食坤沙酒釀造

坤沙酒首要選用高粱,、小麥和水釀造而成，對(duì)水質(zhì)的要求極高,，由于成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味,，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來(lái)源于茅臺(tái)酒,，也常被人們稱為“茅香型”,。坤沙酒的特色是醬香突出，酒味豐滿醇厚,、幽雅細(xì)膩,、回味悠久,、空杯留香。醬香型,，因有一種相似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,，因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型,。這類香型的白酒香氣香而不艷,、低而不淡、醇香幽雅,、不濃不猛,、回味悠長(zhǎng)等特色，明顯的是,，坤沙酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性,。肇慶純糧食坤沙酒釀造