從歷史的角度來看,，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒,。當(dāng)時,，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),，并將其傳承至今,。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,，中國古老的釀酒傳統(tǒng),。在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程,。首先,，將大米,、高粱、小麥,、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化,。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,，通過加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖,。接下來,，進(jìn)行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì),。然后,，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒,。原酒經(jīng)過陳釀,，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩,。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒,。廣東茅臺12987工藝流程

12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，該工藝歷史悠久，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝的特點(diǎn)是制作過程繁瑣，但所產(chǎn)出的白酒口感獨(dú)特,，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米,、高粱、小麥,、豌豆和糯米,。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒,?；葜輵亚f酒12987工藝特點(diǎn)“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體,，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,，達(dá)到更佳的口感。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師,，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。

12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比,，有三個明顯特點(diǎn)：一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結(jié)束。這是因?yàn)檫@段時期內(nèi)氣溫高,、濕度大,、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍,。實(shí)踐證明,，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高,。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料,。因小麥粘著力強(qiáng),，營養(yǎng)豐富,，適宜于菌種的生長,，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求,。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”?！?2987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記,。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏,，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心,。所以,，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,，所以12987工藝撒播得越來越廣,。我們乃至惡作劇稱，假如兩個酒友湊在一起,，或許會用12987來差異是不是喝醬酒的,。數(shù)字簡略易記，但12987這工藝卻沒這么簡略,。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,，茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承,。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的,，赤水河與許多河流不同，它會因?yàn)闀r節(jié)不同而色彩不同,。智慧的勞動人們,，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今,，茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,，重陽投糧,。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。通過白酒12987工藝,，酒的酒體更加醇厚,。茂名國臺12987工藝是什么意思

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。廣東茅臺12987工藝流程

12987工藝制作醬香型白酒的過程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物,。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,，酒液會在陶罐或槽中進(jìn)行長時間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn),。其醬香味濃郁,，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩,。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理,，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此,，醬香型白酒還具有較高的度數(shù),，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。廣東茅臺12987工藝流程