新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次,、輪次,、類別等信息。存放一年后,，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期,，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀,。一年以后，通過(guò)檢查,，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨,，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒。12987工藝中的“9”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需九次蒸煮。廣州53度白酒12987工藝講解

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。汕頭明月入懷酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻。

醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲,、重陽(yáng)投料,。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時(shí)間,。茅世原酒在釀造過(guò)程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過(guò)酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，醇厚綿甜，余味悠長(zhǎng),，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987,，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。12987工藝中的“7”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒,。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的,。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了,。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉,。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。陽(yáng)江釣魚臺(tái)12987工藝是什么意思

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過(guò)程之后,，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。廣州53度白酒12987工藝講解

12987分別表達(dá)的是什么,？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，九九重陽(yáng)節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同,，一,、二輪次酒，酸澀辛辣,，三,、四、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒,，醬香突出，出酒率高,。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開存放,。廣州53度白酒12987工藝講解