12987工藝,，被譽(yù)為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復(fù)雜性和精細(xì)程度堪稱世界之比較,。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮(zhèn),，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，形成了現(xiàn)在我們所見的獨(dú)特釀造體系,。12987工藝的中心在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)周期和繁復(fù)的釀造工序,，包括一個(gè)完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵和七次取酒,。每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)味和獨(dú)特的口感,。在12987工藝中,，兩次投糧是整個(gè)釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”，在重陽節(jié)前后進(jìn)行,，主要目的是讓高粱充分吸水,、膨脹，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準(zhǔn)備,。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙后一個(gè)月左右進(jìn)行，此時(shí)需要加入新的高粱,，并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵,。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨(dú)特的層次感,。同時(shí),，投糧的比例和時(shí)間也經(jīng)過精心計(jì)算,，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,?；葜?3度白酒12987工藝價(jià)格

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次,，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會取酒。每一次蒸煮都需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度,，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化,、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處,。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵,，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以只有八次發(fā)酵,。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”,，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾,，然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵,；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵,，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率,，也賦予了醬香酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì),。惠州53度白酒12987工藝價(jià)格醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒,。

在12987工藝中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。大曲是釀酒的重要輔料,，其品質(zhì)直接影響到酒體的口感和風(fēng)味。因此,，在制曲過程中需要嚴(yán)格控制原料的選擇,、粉碎、加水,、攪拌,、踩曲、堆曲,、入房發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié),。首先，原料的選擇十分關(guān)鍵,。需要選擇好品質(zhì)的小麥作為制曲的原料,，并對其進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和清洗。其次,，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度,，以確保曲塊在發(fā)酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水,、攪拌和踩曲過程中,，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質(zhì)地和形狀符合要求,。然后,，在堆曲和入房發(fā)酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件,，以確保曲塊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),。

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關(guān)鍵的一步,。從第三次蒸煮開始,，每次蒸煮后都會進(jìn)行取酒。取酒時(shí),，釀酒師傅會根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求,，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行取酒。七次取酒使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣,，滿足了不同消費(fèi)者的口感需求,。同時(shí)，每次取出的酒都會進(jìn)行單獨(dú)的存放和勾調(diào)，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳,。除了以上提到的關(guān)鍵步驟外,，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱,，這種高粱具有粒小,、飽滿、淀粉含量高等特點(diǎn),，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵原料,。同時(shí)，在釀造過程中還需要對高粱進(jìn)行精細(xì)的處理,，如粉碎,、篩選、潤糧等,，以確保原料的純凈度和品質(zhì),。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻,。

12987工藝的傳承與發(fā)展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展。隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化,，這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善。例如,，在制曲過程中引入先進(jìn)的微生物培養(yǎng)技術(shù),，提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性；在發(fā)酵過程中采用先進(jìn)的溫控技術(shù),，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性,；在勾調(diào)過程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù)，提高勾調(diào)的精確度和效率,。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競爭力,，也為醬香型白酒的未來發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。白酒12987工藝的特點(diǎn)是經(jīng)過長時(shí)間的釀造過程,。廣東53度白酒12987工藝有哪些

醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯、壇貯,、洞貯,、瓶貯；惠州53度白酒12987工藝價(jià)格

12987工藝中的制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。大曲是釀酒的重要輔料,，其制作時(shí)間也應(yīng)該納入到整個(gè)工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌,，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成,。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供了豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí),，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制,，以確保酒曲的品質(zhì)和風(fēng)味,。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細(xì)膩,、酒體豐富醇厚,、回味悠長等特點(diǎn)而著稱。這種獨(dú)特的釀造工藝和好品質(zhì)的原料使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,。同時(shí),，醬香酒還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵，成為了中國傳統(tǒng)文化的重要載體之一,。因此,，對于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種文化的傳承和發(fā)揚(yáng),。惠州53度白酒12987工藝價(jià)格