12987工藝與其他釀造工藝的比較：與傳統(tǒng)的濃香型白酒相比,，12987工藝釀造的醬香型白酒在生產(chǎn)過程中不再添加新糧食,，而是將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮,。這種工藝使得醬香型白酒的風味層次更加豐富,，口感更加細膩。而與碎沙酒相比,，12987工藝釀造的坤沙酒在生產(chǎn)過程中保持了原料的完整性,，沒有進行碾壓處理。這使得坤沙酒在發(fā)酵過程中能夠充分激發(fā)出原料的香氣和風味物質(zhì),，使得其口感更加醇厚,、香味更加濃郁。因此，12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面具有卓著優(yōu)勢,。12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。佛山明月入懷酒12987工藝標準

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽為好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻,。這一工藝的中心在于“一個周期,、兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒”。整個生產(chǎn)過程耗時長達一年,，從重陽下沙開始,，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬四季,。這種工藝不只繁瑣復雜,，而且成本高昂，但正是這樣的釀造流程,，賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感,。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道，是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶,。在12987工藝中,，兩次投糧是至關(guān)重要的一步。一次投糧稱為“下沙”,，包括潤沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行,，稱為“糙沙”，此時需按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式不只順應(yīng)了天時,，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。佛山明月入懷酒12987工藝標準12987即釀制周期長達1年,，2次取酒，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒。

在12987工藝中,，制曲是釀酒工藝比較重要的一個部分,。端午時節(jié)，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時,，氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛,、酚類化合物,，突出酒的醬香，以及細膩悠長的口感,。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié),。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時，天氣開始轉(zhuǎn)涼,，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵。因此,，選擇重陽下沙,，既順應(yīng)了天時，又保證了釀酒原料的質(zhì)量,。下沙過程包括潤沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序，每個工序都至關(guān)重要,，稍有疏忽,，就會影響整個釀制過程。

12987工藝的傳承與發(fā)展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展,。隨著科技的進步和消費者需求的不斷變化，這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善,。例如,，在制曲過程中引入先進的微生物培養(yǎng)技術(shù)，提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性,；在發(fā)酵過程中采用先進的溫控技術(shù),，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性；在勾調(diào)過程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù),，提高勾調(diào)的精確度和效率,。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競爭力，也為醬香型白酒的未來發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ),。12987工藝釀造,，醬香酒口感細膩，風味獨特,，備受喜愛,。

八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后,，酒醅都需要進行發(fā)酵,，以產(chǎn)生豐富的風味物質(zhì)和酒精。發(fā)酵過程中,，釀酒師們會根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況,，靈活調(diào)整發(fā)酵時間和溫度，以確保酒品的風味和品質(zhì)達到比較佳狀態(tài),。同時,，他們還會密切關(guān)注窖池中的微生物變化，及時補充和調(diào)整酒曲,，以促進酒醅的充分發(fā)酵和轉(zhuǎn)化,。在發(fā)酵過程中，窖池的選擇和維護也至關(guān)重要,。好品質(zhì)的窖池能夠為酒醅提供一個穩(wěn)定而適宜的發(fā)酵環(huán)境,，促進微生物的繁殖和代謝,。因此，釀酒師們會定期對窖池進行清理和維護,，確保其內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生,。同時，他們還會根據(jù)窖池的使用情況,，靈活調(diào)整窖池的使用順序和間隔時間,，以確保酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳狀態(tài)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要步驟,。茂名白酒12987工藝講解

12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。佛山明月入懷酒12987工藝標準

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié),。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒,。每一次蒸煮都需嚴格控制時間和溫度,，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化,。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨特之處,。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄,，所以只有八次發(fā)酵,。醬香酒發(fā)酵的獨特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉,、堆積發(fā)酵,；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中,。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率,，也賦予了醬香酒復雜的風味物質(zhì),。佛山明月入懷酒12987工藝標準