醬香型白酒的發(fā)酵過程獨特，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，撒入適量曲粉,、堆積發(fā)酵,，使其充分融合空氣中對人體有益的微生物。陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵,，把酒醅用窖泥密封于窖池中,，利用陽發(fā)酵產(chǎn)生的微生物群和前驅(qū)物質(zhì)，進一步提高發(fā)酵效率,。這種陰陽發(fā)酵的方式,，為醬香型白酒引入了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，使其口感更加復(fù)雜細膩,。醬香型白酒的取酒過程分七次進行,，每次取酒都在不同的輪次和時間點。真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始一次取酒。取酒完畢后再對酒糟進行攤涼,、加曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始，每月一次,，共經(jīng)歷七次取酒,。在七輪次取完之后，還會根據(jù)醬酒的三大典型體“醬香,、醇甜,、窖底”進行分類，然后按照等級把酒進行裝壇窖藏,，一般儲存3或5年以上,。通過白酒12987工藝，酒的口感更加細膩,。深圳茅臺12987工藝標準

九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一,。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束,，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮,。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器,，蒸煮時間長達數(shù)小時。在蒸煮過程中,，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類,，再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，還保留了豐富的風(fēng)味成分,，使得醬香酒口感更加細膩、豐富,。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié),。每次蒸煮后，酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵,。窖坑是用石塊砌成墻壁,，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環(huán)境,。在窖期中,，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時,，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚,、濃郁,。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感,。東莞釣魚臺12987工藝圖醬香型白酒一年進行高溫大曲,，進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

12987工藝是醬香型白酒釀制中的精髓所在,。它不只保證了醬香酒的品質(zhì)和口感，還使得醬香酒具有了獨特的文化價值和歷史底蘊,。在長期的釀制過程中,，人們不斷總結(jié)經(jīng)驗、創(chuàng)新技術(shù),，使得12987工藝不斷完善和發(fā)展,。如今，12987工藝已經(jīng)成為醬香型白酒釀制中的標準工藝之一,，被普遍應(yīng)用于各大醬香型白酒的生產(chǎn)中,。同時,，隨著人們對酒類品質(zhì)要求的提高和科技的進步，12987工藝也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中,，為醬香型白酒的未來發(fā)展注入了新的活力和動力,。

12987工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛,，還需要長時間的窖藏才能達到比較佳口感,。一般來說，釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上,。這種窖藏方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以進一步揮發(fā)和分解,，同時保留了有益成分和風(fēng)味物質(zhì)。因此,，醬香酒的價格也比較高,，每一滴醬香酒都是時間的味道和匠心的結(jié)晶。12987工藝中使用的原料——小紅櫻子糯高粱和有機小麥,，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵,。這種高粱具有粒小、飽滿,、淀粉含量多等特點,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮和發(fā)酵而不失其風(fēng)味。同時,，有機小麥作為酒曲的主要原料,，其品質(zhì)也直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此,，在選擇原料時,，必須嚴格把關(guān)，確保原料的好品質(zhì)和正,?！?2987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

12987工藝中的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣對酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響,。堆積發(fā)酵是將蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起,，在適宜的溫度和濕度條件下進行發(fā)酵。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓酒曲中的微生物充分繁殖和代謝,，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),，還能夠讓高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精。在堆積發(fā)酵過程中,，釀酒師們需要嚴格控制溫度,、濕度和時間等條件。溫度過高或過低都會影響微生物的繁殖和代謝,，從而影響酒體的品質(zhì)和口感,。同時,，濕度過大或過小也會影響堆積發(fā)酵的效果。因此,，釀酒師們需要經(jīng)常檢查堆積發(fā)酵的情況,，并根據(jù)需要進行調(diào)整和處理。12987工藝讓醬香酒更加醇厚,，口感更加飽滿,。珠海茅臺12987工藝有哪些

12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感比較好,。深圳茅臺12987工藝標準

端午時節(jié)，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點,，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇,、醛、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感,。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵。因此,，選擇重陽下沙,，既順應(yīng)天時，又保證了釀酒原料的品質(zhì),。深圳茅臺12987工藝標準