12987工藝與其他釀造工藝的比較：與傳統(tǒng)的濃香型白酒相比,，12987工藝釀造的醬香型白酒在生產(chǎn)過程中不再添加新糧食,，而是將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種工藝使得醬香型白酒的風(fēng)味層次更加豐富,，口感更加細(xì)膩。而與碎沙酒相比,，12987工藝釀造的坤沙酒在生產(chǎn)過程中保持了原料的完整性,，沒有進(jìn)行碾壓處理。這使得坤沙酒在發(fā)酵過程中能夠充分激發(fā)出原料的香氣和風(fēng)味物質(zhì),，使得其口感更加醇厚,、香味更加濃郁。因此,，12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面具有卓著優(yōu)勢,。12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。深圳53度白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨(dú)特,、風(fēng)味濃郁,，還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵。由于這一工藝對原料,、工藝和窖藏等方面都有著嚴(yán)格的要求,，因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限，品質(zhì)上乘,。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,，成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時(shí),，醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵,。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧,，體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求。因此,，對于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來說,，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發(fā)揚(yáng),。廣東12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的韻味和層次感,。

12987工藝，這一源自古老中國的醬香型白酒釀造技術(shù),，以其繁復(fù)的步驟和精湛的技藝,，被譽(yù)為白酒釀造中的瑰寶。這一工藝包含了一個(gè)生產(chǎn)周期,、兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等多個(gè)環(huán)節(jié),，每個(gè)環(huán)節(jié)都緊密相連,，共同構(gòu)成了醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。從重陽下沙開始,，整個(gè)釀造過程便拉開了序幕,。在一次投糧時(shí)，需要將高粱粉碎成適宜的大小,，經(jīng)過潤沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,，才能為后續(xù)的釀造打下基礎(chǔ),。而第二次投糧，則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)行,，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。這種投糧方式不只確保了原料的充分利用,，更讓酒體在反復(fù)發(fā)酵和蒸煮中逐漸變得醇厚,。

醬香回沙工藝，釀造術(shù)語,?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒,。12987工藝釀造，醬香酒口感細(xì)膩,，風(fēng)味獨(dú)特,。

八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵,，因?yàn)槿⊥昶叽尉坪蟮脑沲话l(fā)酵直接丟棄,，所以比蒸煮環(huán)節(jié)少一次,。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”,，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵,。這種發(fā)酵方式既保證了微生物的充分繁殖，又使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富,、復(fù)雜,。七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后,，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，整個(gè)生產(chǎn)周期共有七次取酒程序,。每次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感，調(diào)酒師會(huì)將不同輪次,、不同年份的原酒反復(fù)勾調(diào),，然后形成佳釀。這種勾調(diào)方式既保證了酒體的穩(wěn)定性,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,、豐富。醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯、洞貯,、瓶貯,；珠海醬香酒12987工藝圖

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。深圳53度白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

什么是“12987”工藝,，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期,。醬酒從無到有，必須走過一個(gè)周期,，為整整的1年,。“2”：2次投料,。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽下沙，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱,。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的，而且2次投料都不取酒,，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,。“9”：9次蒸煮,。這個(gè)是至關(guān)重要的一步,，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時(shí)候,，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒,，每次蒸煮的時(shí)長至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長達(dá)8次,?！?”：7次取酒。深圳53度白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)