八次發(fā)酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵,，因為取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以比蒸煮環(huán)節(jié)少一次,。醬香酒發(fā)酵的獨特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵。這種發(fā)酵方式既保證了微生物的充分繁殖，又使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富,、復(fù)雜,。七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后,，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始,，整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每次取出的酒都有獨特的風(fēng)格和口感,，調(diào)酒師會將不同輪次,、不同年份的原酒反復(fù)勾調(diào)，然后形成佳釀,。這種勾調(diào)方式既保證了酒體的穩(wěn)定性,，又使得酒體風(fēng)味更加獨特、豐富,。12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩,，口感更加柔和，適合品鑒,。中山明月入懷酒12987工藝流程

12987工藝的制作過程非常繁瑣,，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過蒸煮、糖化,、發(fā)酵等過程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后,，將酒精經(jīng)過多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈,。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁,。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑,，回味悠長。醬香型白酒的獨特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一,，深受廣大消費者的喜愛,。從生產(chǎn)角度來看，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀,。每一步都需要經(jīng)驗豐富的釀酒師傅來把握,，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過程中,，酒液與陶壇或橡木桶的接觸,，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。廣州窖藏1988酒12987工藝圖12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝,。

在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”,，包括潤沙、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序,。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進(jìn)行,，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。此后,，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚,，口感更加細(xì)膩,。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時,。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，主要是為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足。從第三次蒸煮開始,，每次蒸煮后都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成,。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，同時保留了有益成分。

12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一,。它不只要求原料好品質(zhì),、工藝精湛，還需要長時間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感,。這一工藝不只體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)酒文化的精髓和智慧,，更讓醬香型白酒成為了中國白酒文化中的瑰寶之一。在未來的發(fā)展中,，隨著消費者對白酒品質(zhì)和口感的要求不斷提高,，12987工藝將會得到更加普遍的應(yīng)用和推廣。同時,，我們也應(yīng)該加強(qiáng)對這一工藝的研究和保護(hù),，讓更多的人了解和認(rèn)識這一傳統(tǒng)技藝，讓醬香型白酒的獨特風(fēng)味和文化內(nèi)涵得以傳承和發(fā)揚(yáng),。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進(jìn)行儲存。

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙,。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒,，這種釀制工藝生產(chǎn)周期短，出酒率較高,，但品質(zhì)一般,，不需要像12987工藝那樣嚴(yán)格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完,。因此,，碎沙酒的成本較低，售價也比較便宜,，但是口感肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒,。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期更短,，出酒率高,，價格要低于碎沙酒，當(dāng)然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒,。12987即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒?；葜莅拙?2987工藝方案

12987工藝讓醬香酒更加正,，口感更加自然。中山明月入懷酒12987工藝流程

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,，長期陳釀,。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒,、貯存,、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。中山明月入懷酒12987工藝流程