12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一,。它不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛,，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感,。這一工藝不只體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的精髓和智慧，更讓醬香型白酒成為了中國(guó)白酒文化中的瑰寶之一,。在未來(lái)的發(fā)展中,，隨著消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和口感的要求不斷提高，12987工藝將會(huì)得到更加普遍的應(yīng)用和推廣,。同時(shí),，我們也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這一工藝的研究和保護(hù)，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)這一傳統(tǒng)技藝，讓醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和文化內(nèi)涵得以傳承和發(fā)揚(yáng),。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要工藝之一,。茂名茅臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

什么是“12987”工藝，下面先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期,。醬酒從無(wú)到有,，必須走過(guò)一個(gè)周期，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽(yáng)下沙,，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,?！?”：9次蒸煮。這個(gè)是至關(guān)重要的一步,，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候,，就分別蒸了兩次,，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒,，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份,?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過(guò)都要加入酒曲發(fā)酵,，長(zhǎng)達(dá)8次,。“7”：7次取酒,。汕頭揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思12987工藝是釀造醬香酒的中心,，確保酒品醇厚細(xì)膩。

八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處,。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵,，因?yàn)槿⊥昶叽尉坪蟮脑沲话l(fā)酵直接丟棄，所以比蒸煮環(huán)節(jié)少一次。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽(yáng)發(fā)酵”,，每輪發(fā)酵都分別由“陽(yáng)發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽(yáng)發(fā)酵是開(kāi)放式發(fā)酵，陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵,。這種發(fā)酵方式既保證了微生物的充分繁殖,，又使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富、復(fù)雜,。七次取酒是12987工藝中的然后一步,。經(jīng)過(guò)第三次蒸煮后，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，整個(gè)生產(chǎn)周期共有七次取酒程序,。每次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感，調(diào)酒師會(huì)將不同輪次,、不同年份的原酒反復(fù)勾調(diào),，然后形成佳釀。這種勾調(diào)方式既保證了酒體的穩(wěn)定性,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,、豐富。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。

中國(guó)白酒行業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目,。而在這個(gè)領(lǐng)域中，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),，為醬香型白酒帶來(lái)新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先,，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過(guò)精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間,，使得白酒的口感更加細(xì)膩,，香氣更加濃郁,。其次，在釀造過(guò)程中,，采用了特殊的酒曲和酒母,，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長(zhǎng),，提高了白酒的風(fēng)味和口感,。此外，12987工藝注重陳釀過(guò)程的細(xì)致管理,，使得白酒在存儲(chǔ)時(shí)充分吸收空氣中的氧氣,，使其口感更加圓潤(rùn),，回味更加持久,。12987工藝讓醬香酒更加濃郁,，口感更加飽滿,，回味無(wú)窮,。陽(yáng)江白酒12987工藝有哪些

12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。茂名茅臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過(guò)程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味,。茂名茅臺(tái)12987工藝特點(diǎn)