一般說(shuō)到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普、醬酒文明的橋梁,。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造,，但好醬酒一定是用12987,。那誰(shuí)是好醬酒呢？既然說(shuō)到了醬酒文明,，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無(wú)源之水，皆是有自己的歷史淵源,。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。珠海12987工藝

12987工藝中的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣對(duì)酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響,。堆積發(fā)酵是將蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵,。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓酒曲中的微生物充分繁殖和代謝,，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)，還能夠讓高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精,。在堆積發(fā)酵過(guò)程中,，釀酒師們需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等條件,。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的繁殖和代謝,，從而影響酒體的品質(zhì)和口感。同時(shí),，濕度過(guò)大或過(guò)小也會(huì)影響堆積發(fā)酵的效果,。因此，釀酒師們需要經(jīng)常檢查堆積發(fā)酵的情況，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和處理,。廣東坤沙酒12987工藝是什么意思“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒,。

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過(guò)程。端午制曲,、重陽(yáng)下沙,，順應(yīng)天時(shí)、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛,，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,。

   12987 工藝如同一場(chǎng)精心編排的 “釀酒交響樂(lè)”，懷莊?大禧程系列白酒便是其中動(dòng)人的樂(lè)章,。兩次投料如同樂(lè)章的前奏，為整個(gè)釀造過(guò)程定下基調(diào),；九次蒸煮,、八次發(fā)酵則是高潮迭起的演奏，讓原料在時(shí)間與微生物的作用下發(fā)生奇妙變化,；七次取酒恰似樂(lè)章的尾聲,，收獲不同風(fēng)格的酒液。大禧程悟者天成白酒,，經(jīng) 12987 工藝打磨,，酒液微黃透亮，醬香,、陳香,、焦香等多種香氣交織。商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，它是提升格調(diào)的法寶,；送禮時(shí),，其蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)與品質(zhì)內(nèi)涵，能讓收禮者感受到滿滿的誠(chéng)意與尊重,，成為情感傳遞的比較好載體,。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感比較好,。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程,。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。廣州53度白酒12987工藝步驟

其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。珠海12987工藝

在12987工藝中,，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”,。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”,，即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開(kāi)始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化,、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí),，蒸煮過(guò)程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚,、細(xì)膩。珠海12987工藝