醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒,，展示人生的七個不同的閱歷,。一二輪次酒生澀，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅,。七輪次酒,，有機(jī)的結(jié)合，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。12987工藝中的“7”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒,。湛江醬酒12987工藝有哪些

12987工藝是醬香型白酒釀制中的精髓所在,。它不只保證了醬香酒的品質(zhì)和口感，還使得醬香酒具有了獨(dú)特的文化價(jià)值和歷史底蘊(yùn),。在長期的釀制過程中,，人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)新技術(shù),，使得12987工藝不斷完善和發(fā)展,。如今，12987工藝已經(jīng)成為醬香型白酒釀制中的標(biāo)準(zhǔn)工藝之一,，被普遍應(yīng)用于各大醬香型白酒的生產(chǎn)中,。同時，隨著人們對酒類品質(zhì)要求的提高和科技的進(jìn)步,，12987工藝也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中,，為醬香型白酒的未來發(fā)展注入了新的活力和動力,。汕頭揭榜掛帥酒12987工藝是什么意思12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需九次蒸煮,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%,，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。

什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期,。醬酒從無到有,，必須走過一個周期，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽下沙,，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,?！?”：9次蒸煮,。這個是至關(guān)重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時候，就分別蒸了兩次,，只是不取酒,，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時,，一直延續(xù)到次年的9月份,。“8”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,，長達(dá)8次?！?”：7次取酒,。12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然,，成為白酒中的佳品,。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲,，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲,。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出。汕頭醬香酒12987工藝步驟

12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的香氣和口感,。湛江醬酒12987工藝有哪些

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑,，回味悠長。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,。從生產(chǎn)角度來看,，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來把握,，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸,，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，成為了中國酒文化的瑰寶之一,。無論是作為禮物還是自家飲用，都備受推崇,。這種醬香型白酒不僅是一種飲品,，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。中國人對于歷史和傳統(tǒng)的執(zhí)著與尊重,，中華民族的酒文化的獨(dú)特魅力,。湛江醬酒12987工藝有哪些